Pemanfaatan tepung pisang dalam pembuatan produk bomboloni dengan isian banana custard dengan berbagai jenis pisang

Stanfield, Stanfield (2020) Pemanfaatan tepung pisang dalam pembuatan produk bomboloni dengan isian banana custard dengan berbagai jenis pisang. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

[img] Text (Title)
Title - 2020-09-23T141052.838.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (937kB)
[img]
Preview
Text (Abstract)
Abstract.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (40kB) | Preview
[img]
Preview
Text (ToC)
ToC.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (234kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (59kB) | Preview
[img] Text (Chapter2)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (115kB)
[img] Text (Chapter3)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (106kB)
[img] Text (Chapter4)
Chapter4.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (394kB)
[img] Text (Chapter5)
Chapter5.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (44kB)
[img]
Preview
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (155kB) | Preview
[img] Text (Appendices)
Appendices (40).pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (715kB)

Abstract

Bomboloni merupakan donat yang berasal dari Italia dan memiliki bnetuk yang bulat namun tidak memiliki lubang ditengahnya seperti donat pada umumnya yang diberikan dengan isian banana custard. Bomboloni merupakan dessert yang digemari oleh para masyarakat, karena donat sendiri sudah digemari oleh masyarakat.Pisang merupakan buah yang memiliki sangat banyak manfaat dan juga merupakan salah satu buah yang sangat mudah untuk ditemui di Indonesia. Buah pisang dapat diolah menjadi tepung pisang, buah pisang yang akan diolah menjadi tepung pisang harus pisang yang mentah namun sudah tua dan belum masak. Buah pisang juga dapat diolah menjadi banana custard yang dimana pisang yang digunakan adalah pisang kepok, brangan, mas, dan tanduk. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tepung pisang kepok terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur pada bomboloni. Metode penelitian yang digunakan yaitu uji organoleptic yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur. Uji organoleptic terbagi menjadi dua yaitu uji hedonik dan uji mutu hedonik yang bertujuan untuk mengetahui respon kesukaan dari para panelis dan untuk mengetahui respon panelis yang lebih spesifik dari rasa, aroma, warna, dan tekstur pada bomboloni. / Bomboloni is a donut originating from Italy and has a round shape but does not have a hole in the middle like a donut in general that is given with the contents of a banana custard. Bomboloni is a popular dessert by the public, because the donuts themselves are already popular with the people.Banana is a fruit that has many benefits and is also one of the fruit that as very easy to find in Indonesia. Banana fruit can be processed into banana flour, banana that will be processed into banana flour must be raw but old and unripe bananas. Banana can also be processed into banana custard, where the bananas used are kepok, brangan, mas, and tanduk. The purpose of this study was to determine the effect of kepok banana flour on the taste, smell, color, and texture of the bomboloni.The research method used is organoleptic test is divided into two, namely the hedonic test and the hedonic quality test which aims to determine the preferred response of the panelist and to determine the more specific response of the panelists from the taste, smell, color, and texture of bomboloni.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
CreatorsNIMEmail
Stanfield, StanfieldNIM00000023280stanfieldzhuo@yahoo.com
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisorBong, SoesenoNIDN0327035706soeseno.bong@uph.edu
Uncontrolled Keywords: bomboloni ; tepung pisang ; banana custard ; uji organolepik
Subjects: T Technology > TX Home economics > TX 901-953 Hospitality Industry
Divisions: University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management
Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management
Depositing User: Stanfield Stanfield
Date Deposited: 27 Aug 2020 03:22
Last Modified: 23 Sep 2020 07:12
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/10683

Actions (login required)

View Item View Item