Pemanfaatan torbangun (plectranthus amboinicus lour. spreng), katuk (sauropus androgynus l. merr), dan almond (prunus dulcis mill. d. a. webb) sebagai minuman fungsional

Olivia, Kezia (2019) Pemanfaatan torbangun (plectranthus amboinicus lour. spreng), katuk (sauropus androgynus l. merr), dan almond (prunus dulcis mill. d. a. webb) sebagai minuman fungsional. Bachelor thesis, UNSPECIFIED.

[img] Text (Title)
Title.pdf
Restricted to Registered users only

Download (883kB)
[img]
Preview
Text (Abstract)
Abstract.pdf

Download (150kB) | Preview
[img]
Preview
Text (TOC)
TOC.pdf

Download (158kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf

Download (120kB) | Preview
[img] Text (Chapter2)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text (Chapter3)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (272kB)
[img] Text (Chapter4)
Chapter4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (567kB)
[img] Text (Chapter5)
Chapter5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (117kB)
[img]
Preview
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf

Download (163kB) | Preview
[img] Text (Appendices)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (23MB)

Abstract

Torbangun (Plectranthus amboinicus Lour. Spreng) dan Katuk (Sauropus androgynus L. Merr) merupakan tanaman obat yang memiliki banyak manfaat kesehatan. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa Torbangun dan Katuk dapat diolah menjadi pangan fungsional yang berfungsi sebagai galactagogue. Torbangun dan Katuk juga memiliki kandungan antioksidan, fenolik, flavonoid, serta mineral. Namun, pemanfaatan kedua bahan tersebut, terutama Torbangun masih sangat minim dalam produk komersial. Minuman fungsional merupakan pangan fungsional yang terkenal memiliki manfaat bagi kesehatan. Salah satu minuman yang sering dikonsumsi oleh ibu menyusui adalah almond milk karena memiliki kandungan kalsium yang tinggi. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan untuk membuat minuman fungsional yang berbahan dasar Torbangun, Katuk, dan Almond yang memiliki antioksidan tinggi, serta didukung dengan penerimaan sensori yang baik. Jenis air seduhan (Torbangun, Katuk, campuran 1:1) dan rasio almond milk:air seduhan (0:1, 1:1, 1:2, 2:1) merupakan faktor pada penelitian ini. Setiap formulasi minuman fungsional dianalisis aktivitas antioksidan, total fenolik, total flavonoid, dan organoleptik. Hasil aktivitas antioksidan tertinggi didapatkan pada formulasi dengan jenis air seduhan Torbangun dengan rasio 0:1, kemudian diikuti oleh formulasi jenis air seduhan Torbangun dengan rasio 1:2. Namun, formulasi dengan rasio 0:1 memiliki tingkat penerimaan panelis yang rendah. Oleh sebab itu, pada penelitian ini ditentukan minuman fungsional terpilih yaitu formulasi dengan air seduhan Torbangun dengan rasio 2:1. Minuman fungsional terpilih memiliki aktivitas antioksidan sebesar 1075,13±16,72 mg/L, total fenolik sebesar 680,08±15,37 mg GAE/L, total flavonoid sebesar 643,95±31,11 mg QE/L, dan nilai hedonik keseluruhan sebesar 5,19±0,64 (agak suka hingga suka).

Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
CreatorsNIMEmail
Olivia, Kezia00000012710UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: Torbangun, Katuk, almond milk, minuman fungsional, aktivitas antioksidan
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Depositing User: Mrs Marselita Harapan
Date Deposited: 13 Nov 2020 09:00
Last Modified: 13 Nov 2020 09:00
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/12296

Actions (login required)

View Item View Item