Aplikasi edible coating berbasis kulit kopi (coffea canephora) dan umbi porang (amorphophallus muelleri blume) untuk memperpanjang umur simpan apel terolah minimal = Application of edible coating from coffee’s silver skin (Coffea canephora) and porang tuber (Amorphophallus muelleri Blume) to extend the shelf life of minimally processed apples

Katherina, Livia (2019) Aplikasi edible coating berbasis kulit kopi (coffea canephora) dan umbi porang (amorphophallus muelleri blume) untuk memperpanjang umur simpan apel terolah minimal = Application of edible coating from coffee’s silver skin (Coffea canephora) and porang tuber (Amorphophallus muelleri Blume) to extend the shelf life of minimally processed apples. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (601kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (548kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (399kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (708kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (729kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (801kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (629kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (543kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB)

Abstract

Apel terolah minimal memiliki umur simpan yang singkat karena mudah mengalami pencoklatan enzimatis setelah proses pengupasan dan pemotongan. Kulit kopi merupakan sumber pektin dan umbi porang merupakan sumber glukomanan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan edible film dan edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk membuat edible coating berbahan dasar pektin kulit kopi robusta dan glukomanan umbi porang serta mengaplikasikannya pada apel terolah minimal untuk memperpanjang umur simpan. Edible film dibuat dengan penambahan 4 taraf konsentrasi gliserol (0%, 1%, 2%, 3%), dan 3 taraf rasio pektin: glukomanan (1:1, 3:4, dan 4:3). Formulasi terpilih adalah edible film berbahan dasar pektin: glukomanan 3:4 dan konsentrasi gliserol 1% dengan nilai kuat tarik 2,05±0,04 MPa, elongasi 40,13±0,39%, dan laju transmisi uap air 3,50±0,02 g mm/ m2 jam. Apel terolah minimal yang dilapisi edible coating memiliki umur simpan 3 hari pada penyimpanan suhu ruang dan 15 hari pada penyimpanan suhu dingin. Sementara, apel terolah minimal yang tidak dilapisi edible coating memiliki umur simpan 2 hari pada penyimpanan suhu ruang dan 12 hari pada penyimpanan suhu dingin. Oleh karena itu, semua apel terolah minimal yang dilapisi edible coating memiliki masa simpan yang lebih lama. Edible coating juga dapat mempertahankan mutu dari apel terolah minimal termasuk susut bobot, total mikroba, total kapang dan khamir yang lebih rendah, serta tingkat kekerasan, tingkat kecerahan, total asam tertitrasi, dan total padatan terlarut yang lebih tinggi.

Actions (login required)

View Item