Jessica, Jessica (2018) Optimasi Kapasitas Antioksidan Kecambah Kedelai Varietas Wilis. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.
Text (Title)
Title (9).pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) |
||
|
Text (Abstract)
Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (298kB) | Preview |
|
|
Text (ToC)
ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (474kB) | Preview |
|
|
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (303kB) | Preview |
|
Text (Chapter2)
Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (507kB) |
||
Text (Chapter3)
Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (612kB) |
||
Text (Chapter4)
Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) |
||
Text (Chapter5)
Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (295kB) |
||
|
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (456kB) | Preview |
|
Text (Appendices)
Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) |
Abstract
Kedelai adalah produk pangan bernilai gizi tinggi yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Pada penelitian ini, kedelai akan dimodifikasi dengan cara perkecambahan. Komponen zat gizi akan berubah menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana selama proses perkecambahan sehingga menjadi lebih mudah dicerna bagi tubuh manusia. Selain itu, perkecambahan juga dapat meningkatkan kapasitas antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan kondisi perkecambahan untuk mengoptimalkan kapasitas antioksidan dari biji kedelai varietas Wilis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi terbaik untuk mengoptimalkan kapasitas antioksidan adalah dengan cara perkecambahan pada suhu 25°C selama 15 jam dengan rasio biji kedelai dan air 1:3 tanpa adanya penambahan garam. Kapasitas antioksidan kecambah kedelai varietas Wilis pada 100 ppm memiliki % radical scavenging activity sebesar 9.69% dengan % scavenging ternormalisasi 0.65% dengan total fenol pada biji 2.1 mg GAE/g sedangkan di kecambah 2.9 mg GAE/g. Dari hasil identifikasi GC-MS ditemukan senyawa-senyawa antioksidan yang terdapat di biji kedelai dan kecambah kedelai berupa benzoic acid, 2-methoxy-4-vinylphenol, 2,5dihydroxytoluene, pyrogallol 1,3-dimethyl ether, 2,5-dihydroxytoluene, pyrogallol 1,3-dimethyl ether, hexadecanoic Acid methyl Ester dan methyl oleate dan terdapat juga senyawa-senyawa antioksidan baru yang muncul setelah proses perkecambahan yaitu neophytadiene, campesterol, stigmasterol, delta-tocopherol dan gamma-tocopherol.
Item Type: | Thesis (Bachelor) | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Creators: |
|
||||||||||||
Contributors: |
|
||||||||||||
Additional Information: | SK 34-14 JES o 2018; 31001000237884 | ||||||||||||
Uncontrolled Keywords: | kedelai; kecambah; antioksidan; wilis; garam; rasio air | ||||||||||||
Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture | ||||||||||||
Divisions: | University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology |
||||||||||||
Depositing User: | Nicholas Sio Pradiva | ||||||||||||
Date Deposited: | 29 Sep 2021 06:09 | ||||||||||||
Last Modified: | 05 Oct 2021 04:11 | ||||||||||||
URI: | http://repository.uph.edu/id/eprint/42596 |
Actions (login required)
View Item |