Pemanfaatan Ekstrak Daun Krokot (Portulaca oleraceae l.) dalam Pembuatan Permen Jeli

Christine, Melina (2018) Pemanfaatan Ekstrak Daun Krokot (Portulaca oleraceae l.) dalam Pembuatan Permen Jeli. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (858kB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (300kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (335kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (314kB) | Preview
Preview	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (487kB) | Preview
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (501kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (587kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (217kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (391kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Krokot (Portulaca oleracea L.) merupakan tanaman yang dapat tumbuh pada daerah beriklim hangat dan menyebar secara luas pada daerah tropis dan subtropis. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diketahui bahwa pada daun krokot mengandung asam lemak omega-3, yaitu asam lemak linolenat (C18:3, n3), yang merupakan precursor asam lemak omega-3 sebesar 41,4-66,4% atau 1,01,6 mg/g. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk pemanfaatan ekstrak daun krokot dalam pembuatan permen jeli yang dapat diterima oleh panelis. Metode ekstraksi asam lemak omega-3 pada daun krokot adalah metode maserasi dengan tiga jenis pelarut, yaitu etanol, etil asetat dan heksana. Ekstrak terbaik diperoleh dengan menghitung total rendemen dan analisis komponen asam lemak omega-3 dengan instrumen GC-MS. Penambahan ekstrak daun krokot pada permen jeli yang dilakukan, yaitu 0,5%, 1,0%, 1,5% dan 2,0% (b/b). Pada permen jeli dilakukan analisis fisikokimia (Total Padatan Terlarut dan pH), warna, tekstur dan analisis sensori. Permen jeli yang terpilih adalah permen dengan konsentrasi ekstrak daun krokot 0,5%. Permen tersebut memiliki warna gelap dengan °Hue 91,54°, Total Padatan Terlarut 34,68°Brix, kadar air 46,49%, kadar lemak 1,59%, kadar protein 0,43%, kadar abu 0,87% dan kadar karbohidrat 50,72%. Kemudian berdasarkan hasil GC-MS permen jeli tersebut mengandung asam linolenat dengan waktu retensi 13,636 menit dan qual 99%.

Actions (login required)

View Item