Agustini, Irene (2018) Pemanfaatan Ekstrak Daun Afrika (Vernonia Amygdalina Delile), Lemon (Citrus Limon Osbeck), dan Madu Sebagai Minuman Fungsional = Utilization of Bitter Leaf (Vernonia Amygdalina Delile) Extract, Lemon (Citrus Limon Osbeck), and Honey in Functional Beverage Making. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.
Text (Title)
Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (477kB) |
||
|
Text (Abstract)
Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (340kB) | Preview |
|
|
Text (ToC)
ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (365kB) | Preview |
|
|
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (332kB) | Preview |
|
Text (Chapter2)
Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (429kB) |
||
Text (Chapter3)
Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (449kB) |
||
Text (Chapter4)
Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (580kB) |
||
Text (Chapter5)
Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (316kB) |
||
|
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (337kB) | Preview |
|
Text (Appendices)
Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) |
Abstract
Daun Afrika (Vernonia amygdalina Delile) merupakan daun yang memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh manusia, yaitu mengandung polifenol dan flavonoid dengan aktivitas antioksidan yang cukup tinggi. Komponen-komponen ini diekstrak dari daun Afrika menggunakan tiga jenis pelarut (etanol, etil asetat, dan heksana) dengan cara maserasi (1 hari, 2 hari, dan 3 hari). Ekstrak terpilih diperoleh dengan pelarut etanol dan 2 hari maserasi. Selama ini secara tradisional, daun Afrika dikonsumsi dengan cara meminum air rebusannya, namun daun ini memiliki karakteristik rasa yang pahit dan belum banyak dilakukan penelitian pengembangan menjadi produk pangan daun Afrika. Rasa pahit dapat diatasi dengan menggunakan flavor komplementer yaitu lemon dan pemanis yaitu madu. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan ekstrak daun Afrika, lemon, dan madu sebagai minuman yang dapat diterima secara organoleptik serta bermanfaat untuk kesehatan. Ekstrak daun Afrika 0.5% sebanyak 5, 10 dan 15 mL dicampurkan ke dalam rasio lemon:madu 1:1, 1:3 dan 1:5. Hasil minuman formulasi ini dilakukan analisis aktivitas antioksidan (IC50), organoleptik (warna, aroma, rasa, aftertaste dan keseluruhan) dan karakteristik fisikokimia (pH, warna, total asam tertitrasi dan total padatan terlarut). Minuman terpilih memiliki rasio lemon:madu 1:1 dengan penggunaan ekstrak 10 mL, dan memiliki nilai IC50 7.91%, total fenolik 13.11 mg GAE/100 mL, total flavonoid 2.90 mg QE/100 mL. Nilai hedonik keseluruhan memiliki rata-rata 3.29 dari skala 1-7.
Item Type: | Thesis (Bachelor) | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Creators: |
|
||||||||
Contributors: |
|
||||||||
Additional Information: | SK 34-14 KAR o 2018; 31001000238569 | ||||||||
Uncontrolled Keywords: | Daun Afrika; Ekstraksi; Lemon; Madu; Minuman fungsional | ||||||||
Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture | ||||||||
Divisions: | University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology |
||||||||
Depositing User: | Nicholas Sio Pradiva | ||||||||
Date Deposited: | 01 Oct 2021 08:16 | ||||||||
Last Modified: | 05 Oct 2021 07:46 | ||||||||
URI: | http://repository.uph.edu/id/eprint/42646 |
Actions (login required)
View Item |