Ratnasari, Irani (2018) Pemanfaatan Daun Pohpohan (Pilea melastomoides) dan Buah Kalamansi (X Citrofortunella microcarpa) Dalam Pembuatan Permen Jeli. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.
![[img]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Title)
Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Share Alike. Download (810kB) |
|
|
Text (Abstract)
Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (219kB) | Preview |
|
|
Text (ToC)
ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (359kB) | Preview |
|
|
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (273kB) | Preview |
|
|
Text (Chapter2)
Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (424kB) |
|
|
Text (Chapter3)
Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (413kB) |
|
|
Text (Chapter4)
Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (455kB) |
|
|
Text (Chapter5)
Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (229kB) |
|
|
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (284kB) | Preview |
|
|
Text (Appendices)
Appendices.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB) |
Abstract
Jumlah konsumsi kalsium dan vitamin C masih rendah di Indonesia. Daun pohpohan dan kalamansi mengandung kalsium yang tinggi dan vitamin C. Permen jeli merupakan salah satu produk pangan yang umum dikonsumsi oleh orang Indonesia. Pemanfaatan daun pohpohan dan buah kalamansi masih belum umum. Penelitian sebelumnya, daun pohpohan telah dimanfaatkan dalam pembuatan nori sheets, cookies, dan mi. Serta, buah kalamansi dalam pembuatan minuman serbuk. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian adalah untuk memanfaatkan daun pohpohan sebagai sumber kalsium dan buah kalamansi sebagai sumber vitamin C dalam pembuatan permen jeli. Permen jeli dibuat dengan penambahan 3 taraf konsentrasi daun pohpohan (1,5%, 3,0%, dan 4,4%), 3 taraf rasio sari buah kalamansi (0:1, 1:1, dan 1:2), dan 3 taraf rasio karagenan:konjak (1:1, 2:1, dan 3:1). Sampel diuji secara sensori dan dipilih sampel yang paling disukai panelis, dan dilakukan analisis fisikokimia (total padatan terlarut, total asam tertitrasi, pH, tekstur, dan warna). Permen jeli yang paling disukai oleh panelis dibuat dengan penambahan tepung daun pohpohan 3,0%, rasio air:sari buah kalamansi 0:1, dan rasio karagenan:konjak 3:1. Permen jeli memiliki kandungan kalsium sebesar 206,5850 ±13.42 mg/ 100g dan vitamin C 0,021±0,001 mg/ml
| Item Type: | Thesis (Bachelor) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Creators: |
|
||||||||
| Contributors: |
|
||||||||
| Additional Information: | SK 34-14 RAT p 2018 | ||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Kadar kalsium, kalamansi (x Citrofortunella microcarpa), konjak, karagenan, pohpohan (Piliea melastomoides), vitamin C. | ||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology |
||||||||
| Depositing User: | Nicholas Sio Pradiva | ||||||||
| Date Deposited: | 04 Oct 2021 05:57 | ||||||||
| Last Modified: | 07 Oct 2021 07:23 | ||||||||
| URI: | http://repository.uph.edu/id/eprint/42668 |
Actions (login required)
 |
View Item |
