Pemanfaatan Ekstrak Kurma (Phoenix dactylifera L.) dan Sari Lemon (Citrus limon osbeck) dalam Pembuatan Minuman Fungsional

Ratnasari, Vella (2019) Pemanfaatan Ekstrak Kurma (Phoenix dactylifera L.) dan Sari Lemon (Citrus limon osbeck) dalam Pembuatan Minuman Fungsional. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (972kB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (509kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (659kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (408kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (445kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (657kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (862kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (329kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (476kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB)

Abstract

Kurma (Phoenix dactylifera) merupakan buah yang memiliki nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia, yaitu mengandung fenolik, flavonoid, dan vitamin C yang berperan sebagai antioksidan. Kurma juga mengandung mineral, diantaranya kalium dan zat besi. Komponen antioksidan diekstrak dari kurma dengan cara maserasi (24 jam, 48 jam, dan 72 jam). Ekstrak terpilih diperoleh dengan waktu maserasi 72 jam. Lemon merupakan buah yang memiliki aktivitas antioksidan yang cukup tinggi dan dikenal sebagai sumber vitamin C. Lemon juga mengandung fenolik dan flavonoid. Umumnya, kurma hanya dikonsumsi secara langsung dan lemon tidak dapat dikonsumsi secara langsung karena rasanya yang terlalu asam, sehingga pemanfaatannya belum optimal. Tujuan dari penelitian ini adalah memanfaatkan ekstrak kurma dan sari lemon sebagai minuman yang dapat diterima secara organoleptik dan bermanfaat untuk kesehatan. Formulasi yang dibuat adalah ekstrak kurma (b/v) 0,8%, 1,2%, 1,6% ditambahkan ke dalam rasio sari lemon:air 10:90, 15:85 dan 20:80. Minuman hasil formulasi ini dianalisis aktivitas antioksidan (IC50), total fenolik, total flavonoid, vitamin C, kalium, zat besi, organoleptik dan karakteristik fisikokimia (warna, total padatan terlarut, total asam tertitrasi, dan pH). Hasil penelitian minuman yang terpilih memiliki rasio sari lemon:air 20:80 dengan penggunaan ekstrak kurma 1,6%, dan memiliki nilai IC50 2195,21 ppm, total fenolik 76,12 mg GAE/L, total flavonoid 10,51 mg QE/L, vitamin C 182,93 mg/L, kalium 648,25 mg/L, dan zat besi 19,95 mg/L.

Actions (login required)

View Item