Karakteristik Minuman Fungsional Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) dan Ekstrak Brotowali (Tinospora crispa) = Characteristic Functional Drink of Cinnamon (Cinnamomum burmanii) by Adding Brotowali Extract (Tinospora crispa)

Darmaja, Fanny (2019) Karakteristik Minuman Fungsional Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) dan Ekstrak Brotowali (Tinospora crispa) = Characteristic Functional Drink of Cinnamon (Cinnamomum burmanii) by Adding Brotowali Extract (Tinospora crispa). Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

[img] Text (Title)
Title.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (577kB)
[img]
Preview
Text (Abstract)
Abstract.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (520kB) | Preview
[img]
Preview
Text (ToC)
ToC.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (551kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (421kB) | Preview
[img] Text (Chapter2)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (738kB)
[img] Text (Chapter3)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (787kB)
[img] Text (Chapter4)
Chapter4.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (627kB)
[img] Text (Chapter5)
Chapter5.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (413kB)
[img]
Preview
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (658kB) | Preview
[img] Text (Appendices)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (2MB)

Abstract

Minuman fungsional air seduhan kayu manis (Cinnamomum burmanii) dan ekstrak brotowali (Tinospora crispa) memiliki komponen bioaktif yang dapat berperan sebagai penghambat α-glukosidase. Tujuan umum dalam penelitian ini adalah untuk memanfaatkan ekstrak brotowali dan air seduhan kayu manis pada pembuatan minuman fungsional yang diharapkan memiliki kemampuan untuk menghambat α-glukosidase. Pada penelitian pendahuluan, brotowali diolah menjadi ekstrak dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 96%, sedangkan kayu manis diolah menjadi air seduhan. Dilakukan pengujian terhadap inhibisi α-glukosidase, aktivitas antioksidan, total fenolik, dan total flavonoid pada ekstrak brotowali dan air seduhan kayu manis. Pada penelitian utama, dilakukan pembuatan minuman fungsional dengan menggunakan berat esktrak yang terdiri dari tiga level (0,4; 0,5; dan 0,6) dan berat pemanis stevia yang terdiri dari empat level (2 gram, 3 gram, 4 gram, dan 5 gram). Semua sampel minuman fungsional dilakukan uji organoleptik (skoring dan hedonik), warna, pH, total padatan terlarut, aktivitas antioksidan, fenolik, flavonoid, inhibisi α-glukosidase, kinetika inhibisi α-glukosidase. Nilai IC50 inhibisi α-glukosidase pada ekstrak brotowali dan air seduhan kayu manis adalah sebesar 245,21 ppm dan 183.815 ppm, nilai aktivitas antioksidan sebesar 409,74 ppm dan 22994,09 ppm, nilai fenolik sebesar 40,70 mg GAE/g dan 11,71 mg GAE/g, serta nilai flavonoid sebesar 15,82 mg QE/g dan 7,57 mg QE/g. Minuman fungsional terpilih menggunakan berat ekstrak 0,6 gram dan berat stevia 2 gram. Dengan perlakuan ini, minuman fungsional memiliki nilai IC50 inhibisi α-glukosidase sebesar 51.784 ppm, aktivitas antioksidan sebesar 3479,27 ppm, total fenolik sebesar 66,02 mg GAE/g, total flavonoid sebesar 16,19 mg QE/g. Kinetika inhibisi α-glukosidase minuman fungsional ini termasuk dalam jenis inhibisi non-kompetitif.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
CreatorsNIMEmail
Darmaja, FannyNIM00000005151fanny.darmaja@gmail.com
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisorSiregar, Tagor MNIDN0304016902UNSPECIFIED
Additional Information: SK 34-14 DAR k 2019; 31001000242272
Uncontrolled Keywords: α-glucosidase; brotowali extract; phenolic; functional drink; flavonoids; antioxidant activity
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions: University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology
Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology
Depositing User: Nicholas Sio Pradiva
Date Deposited: 18 Oct 2021 06:22
Last Modified: 18 Oct 2021 06:22
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/42751

Actions (login required)

View Item View Item