Pengaruh Pra-Perlakuan dan Suhu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Gelatin dari Sisik Ikan Mujair (Oreochromis Mossambicus) = Effect of Pre-Treatment and Extraction Temperature on Gelatin Characteristics of the Mujair Fish Scales (Oreochromis Mossambicus)

Candra, Hendi (2019) Pengaruh Pra-Perlakuan dan Suhu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Gelatin dari Sisik Ikan Mujair (Oreochromis Mossambicus) = Effect of Pre-Treatment and Extraction Temperature on Gelatin Characteristics of the Mujair Fish Scales (Oreochromis Mossambicus). Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (771kB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (221kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (308kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (226kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (595kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (381kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (405kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (217kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (320kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Sisik ikan mujair (Oreochromis mossambicus) dapat dimanfaatkan sebagai bahan alternatif pembuatan gelatin yang halal. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan konsentrasi HCl dan lama perendaman yang menghasilkan sisik demineralisasi terpilih yang akan diekstraksi pada penelitian utama. Sisik ikan mujair diberi pra-perlakuan berupa perlakuan demineralisasi dengan konsentrasi HCl 0, 3, 4, 5% selama 8, 16, dan 24 jam. Sisik demineralisasi terpilih adalah sisik dengan perlakuan HCl 4% selama 16 jam karena memiliki kadar protein tertinggi (92,28±2,26%) dan kadar abu rendah (0,18±0,14%). Pada penelitian utama, sisik demineralisasi terpilih diekstraksi pada suhu 60, 70, dan 80°C. Penelitian utama bertujuan untuk menentukan suhu ekstraksi gelatin terbaik berdasarkan analisis karakteristik fisik dan kimia gelatin. Suhu ekstraksi terbaik diperoleh pada suhu 70°C yang menghasilkan gelatin terpilih dengan karakteristik fisik berupa rendemen (18,64±0,59%), viskositas (29,25±1,02 cP), kekuatan gel (280,02±12,53 Bloom), titik leleh (34,00±1,26°C), titik jendal (18,17±0,75°C), derajat putih (52,54±2,19%), dan karakteristik kimia yakni pH (4,34±0,12), kadar air (9,24±0,08%), kadar lemak (1,16±0,06%), kadar abu (0,26±0,01%), kadar protein (88,66±3,15%), glisin (39,08 mg/g protein), serta prolin (88,36 mg/g protein). Kemudian gelatin terpilih dibandingkan dengan gelatin komersial. Hasil penelitian menunjukkan gelatin terpilih telah memenuhi standar gelatin SNI (1995) dan GMIA (2012) kecuali parameter viskositas dan derajat putih. Gelatin terpilih memiliki viskositas yang lebih baik dibandingkan gelatin komersial.

Actions (login required)

View Item