PEMANFAATAN KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN MENTEGA KACANG KEDELAI DAN POTENSI PENAMBAHAN VIRGIN COCONUT OIL

Junius, Jeffrey (2022) PEMANFAATAN KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN MENTEGA KACANG KEDELAI DAN POTENSI PENAMBAHAN VIRGIN COCONUT OIL. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

Preview	Text (Title) Title.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (48kB) | Preview
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (88kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (99kB) | Preview
	Text (Chapter 1) Chapter1.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (91kB)
	Text (Chapter 2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (425kB)
	Text (Chapter 3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (201kB)
Preview	Text (Bibliogaphy) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (222kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (832kB)

Abstract

Mentega kacang atau yang biasa dikenal dengan sebutan selai kacang merupakan produk pangan yang menggunakan bahan baku minimal 90% kacang, mentega kacang biasanya dikonsumsi sebagai pendamping roti ataupun produk pangan lainnya seperti salad ataupun sebagai saus pada makanan. Mentega kacang kedelai yang menggunakan bahan baku kacang kedelai dengan tingkat kandungan protein yang lebih tinggi serta kandungan lemak yang lebih rendah dari mentega kacang tanah. Pembuatan mentega kacang kedelai sangat dipengaruhi oleh kandungan lemak untuk menghasilkan tekstur yang lebih baik sehingga perlu adanya penambahan lemak yaitu virgin coconut oil. Virgin coconut oil yang mengandung asam lemak seperti asam laurat dan asam kaprilat dapat menghambat pertumbuhan kapang pada makanan yang berdampak pada umur simpan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perbandingan secara detail karakteristik serta kandungan pada mentega kacang tanah dengan mentega kacang kedelai, serta mempelajari pengaruh penambahan virgin coconut oil terhadap karakteristik serta masa simpan produk mentega kacang kedelai.

Actions (login required)

View Item