Karya kompetensi Profesi Kreasi Pemanfaatan Biji Durian Sebagai Kulit Pancake Durian

Manihuruk, El GLory (2023) Karya kompetensi Profesi Kreasi Pemanfaatan Biji Durian Sebagai Kulit Pancake Durian. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

Preview	Text (Title) Title.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (31kB) | Preview
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (44kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (142kB) | Preview
Preview	Text (Chapter 1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (191kB) | Preview
	Text (Chapter 2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (221kB)
	Text (Chapter 3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (83kB)
	Text (Chapter 4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (778kB)
	Text (Chapter 5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (44kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (104kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (259kB)

Abstract

Pancake durian merupakan salah satu oleh-oleh khas Kota Medan yang bagian isian menggunakan durian sebagai bahan utamanya sedangkan durian yang dapat dikonsumsi hanya bagian dagingnya saja. Pada bagian kulit dan biji dari penggunaan durian durian yaitu kulit dan biji sekitar 60-75% dibuang karena tidak dapat dikonsumsi dan mengakibatkan limbah. Oleh sebab itu ada baiknya jika melakukan pemanfaatan dengan mendaur ulang sisa makanan menjadi produk yang dapat dikonsumsi. Salah satunya dengan memanfaatkan limbah durian yaitu biji durian menjadi tepung. Tujuan dalam melaksanakan penelitian ini adalah memanfaatkan dan melakukan kreasi pada biji buah durian yang tidak digunakan menjadi tepung kemudian menggunakanya dalam pembuatan kulit pancake durian. Penelitian ini menggunakan metode analisis data uji organoleptik dengan 2 (dua) jenis yaitu uji mutu hedonik dan uji hedonik. Uji dilakukan oleh panelis terbatas sebanyak 4 orang dan panelis konsumen sebanyak 30 orang. Hal yang akan diuji dengan panca indera manusia dengan kriteria terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, dan penampilan produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung biji durian layak digunakan sebagai dalam pembuatan kulit pancake dan panelis menerima pancake durian dengan menggunakan biji tepung durian sebagai kulit pancake dari segi rasa, warna, aroma, tekstur dan tampilan. Kata Kunci: Biji Durian, Tepung Biji Durian, Pancake Durian, Sampah Makanan

Actions (login required)

View Item