Variasi tahu sebagai tambahan dalam pembuatan egg tart dan cheesecake

Imelda, Livia and Pindy, Kyani (2024) Variasi tahu sebagai tambahan dalam pembuatan egg tart dan cheesecake. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (31kB)
	Text (Abstract) Abstract.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (306kB)
	Text (ToC) ToC.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (888kB)
	Text (Chapter 1) Chapter 1.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Chapter 2) Chapter 2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Chapter 3) Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB)
	Text (Chapter 4) Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB)
	Text (Chapter 5) Chapter 5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (583kB)
	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (424kB)
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (5MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menguraikan hasil penelitian tentang penggunaan tahu sebagai kreasi yang inovatif dalam pembuatan hidangan penutup. Tujuan akhir dalam penelitian ini untuk mengevaluasi bagaimana penggunaan tahu memengaruhi karakteristik secara sensori, tekstur, rasa dan aroma dari hidangan penutup tersebut. Penelitian ini menyiratkan bahwa penggunaan tahu sebagai kreasi berpotensi membuka jalan bagi inovasi kuliner yang lebih luas dan penerimaan konsumen terhadap hidangan penutup yang dihasilkan. Selain itu, tahu merupakan bahan baku yang mudah ditemukan di pasaran.Metode penelitian yang digunakan dalam studi ini adalah metode penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode eksperimen. Penelitian Kuantitatif yang digunakan yaitu menggunakan teknik kuesioner Purposive sampling menggunakan pertanyaan hedonik dan mutu hedonik untuk mengumpulkan data penelitian dari penyebaran kuesioner kepada responden. Metode ini menghasilkan nilai nilai rata – rata dari hasil jawaban responden.Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tahu sebagai alternatif dalam pembuatan hidangan penutup popular memiliki potensi yang menarik. Hasil uji tahu sebagai kreasi tambahan bahan dapat menghasilkan cita rasa dan tekstur yang memuaskan. Selain itu, dapat memberikan kelembutan yang tinggi. Hasil ini memberikan dukungan untuk gagasan bahwa penggunaan tahu dapat menjadi kreasi yang lebih inovatif dan bernilai tambah dalam pembuatan hidangan penutup, membuka peluang untuk inovasi kuliner yang lebih beragam. / This research aims to describe the results of research on the use of tofu as an innovative creation in making desserts. The final aim of this research is to illuminate how the use of tofu affects the sensory characteristics, texture, taste and aroma of the dessert. This research implies that the use of tofu as an creation has the potential to pave the way for broader culinary innovation and consumer acceptance of the resulting dessert. The research method used in this research is a quantitative research method using experimental methods. The quantitative research used was using a questionnaire technique. Purposive sampling was used to collect research data from distributing questionnaires to respondents. This method is used to determine the average value of the respondents' answers.The research results show that the use of tofu as a substitute in making popular desserts has interesting potential. The test results of tofu as a substitute ingredient can produce a satisfying taste and texture, besides that it can provide high tenderness. These results provide support for the idea that the use of tofu can be a more innovative and value-added creation in making desserts, opening up opportunities for more diverse and healthy culinary innovations.

Actions (login required)

View Item