Di zaman sekarang ini, topping bola kanji merupakan salah satu topping yang paling populer dalam penjualan minuman terutama teh bola kanji. Bola kanji sendiri sudah ditemukan pada tahun 1987 di Taiwan tetapi, baru populer akhir - akhir ini. Oleh karena itu, peneliti ingin membuat inovasi baru dari bola kanji yaitu dengan menambahkan labu kuning sebagai bahan dasar dari bola kanji. Labu kuning memiliki banyak sekali manfaat sehingga sangat baik dan aman jika dijadikan suatu topping. Dalam penelitian ini peneliti ingin mengetahui mengenai warna, rasa, tekstur, dan aroma dari bola kanji asli yang akan berubah jika ditambahkan bahan dasar labu kuning. Peneliti menggunakan uji organoleptik yang terdiri dari uji hedonik dan uji mutu hedonik untuk mengetahui kesukaan panelis serta kesan baik maupun buruk terhadap bola kanji yang dibuat, disini peneliti membagikan produk kepada dua puluh panelis terlatih untuk diberikan penilaian. Hasil penelitian yang didapat setelah melakukan pengujian tersebut bahwa perbandingan kesukaan antara bola kanji asli dengan bola kanji yang menggunakan bahan dasar labu kuning tidak berbeda jauh dan produk yang dibuat tetap disukai oleh panelis, dan juga ada beberapa perubahan signifikan pada bola kanji dari segi warna, rasa, tekstur, dan aroma.