Pemanfaatan Buah-buahan dalam Mengolah = Filling Fruit Tarlet

Shisley, Yvonnee (2021) Pemanfaatan Buah-buahan dalam Mengolah = Filling Fruit Tarlet. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (412kB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (68kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (582kB) | Preview
Preview	Text (Chapter 1) Chapter 1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (473kB) | Preview
	Text (Chapter 2) Chapter 2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Chapter 3) Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Chapter 4) Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Chapter 5) Chapter 5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (296kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (251kB) | Preview
	Text (Appiendices) Appendies.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (869kB)

Abstract

Buah-buahan merupakan salah satu bahan makanan yang sangat baik untuk dikonsumsi. Buah-buahan memiliki banyak manfaat dan juga merupakan sumber vitamin dan kadar lemak yang baik untuk tubuh. Nutrisi yang terdapat pada buah-buahan menjaga tubuh agar tetap sehat serta melindungi tubuh dari zat-zat kimia yang masuk ke dalam tubuh. Di Indonesia, tingkat konsumsi buah-buah masih sangat rendah yaitu hanya 180 gram per hari menurut data South East Asian Food and Agriculture Science and Technology (SEAFAST, 2018). Jumlah data ini lebih kecil dari rekomendasi World Health Organization (WHO) yaitu 400 gram per hari. Di era sekarang, banyak trend terbaru yang muncul di dunia baking yang mengolah buah-buahan menjadi berbagai macam makanan penutup. Salah satu makanan penutup yang banyak digemari adalah fruit tartlet yang menggunakan buah-buahan manis. Fruit tartlet merupakan cemilan manis sejenis pie mini yang terbuat dari adonan susu, krim, gula, dan kuning telur kemudian diberi isi pastry cream di atasnya dan menggunakan topping buah-buahan. Pada umumnya, fruit tartlet lebih dikenal dengan menggunakan hanya satu filling, yaitu pastry cream. Maka dari itu, peneliti bertujuan membantu para komunitas penjual fruit tartlet untuk lebih kreatif dan bisa berkembang dalam mengolah bahan pada produk tersebut, seperti menggantikan filling fruit tartlet yang biasanya hanya berisi pastry cream, sekarang diproses menggunakan buah-buahan asli yang dipasangkan dengan buah yang sesuai dengan masing-masing dari karakter buah tersebut. Tahapan metode penelitian dilakukan secara alami dengan campur tangan dari peneliti melalui pengumpulan data melalui media sosial-media sosial yang digunakan untuk mengumpulkan data dari individu dengan melakukan dengan uji organoleptik yang menggunakan panelis sebanyak 20 orang yang terdiri dari 15 panelis terlatih dan 5 panelis tidak terlatih, lalu menggunakan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan kombinasi filling pada fruit tartlet.

Actions (login required)

View Item