Karya Kompetensi Profesi Penelitian Eksperimental Tingkat Kesukaan Variasi Isian Bakcang dan Saus Kwecang dengan Cita Rasa Indonesia

Tiffanie, Alfina and Salim, Amanda and Jesella, Jesella (2016) Karya Kompetensi Profesi Penelitian Eksperimental Tingkat Kesukaan Variasi Isian Bakcang dan Saus Kwecang dengan Cita Rasa Indonesia. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Download (1MB)
	Text (Abstract) Abstract.pdf Download (566kB)
	Text (ToC) ToC.pdf Download (574kB)
	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Restricted to Registered users only Download (571kB)
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Download (586kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Download (663kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Download (579kB)
	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Download (576kB)
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Download (34MB)
	Text (Publication Agreement) Publication-Agreement.pdf Download (1MB)

Abstract

Bakcang merupakan sajian makanan yang berbentuk limas segitiga yang terbuat dari beras ketan atau beras yang berisi daging yang dimasak dengan kecap. Di Indonesia, sajian ini sudah cukup digemari dengan isian daging yang relatif sama dan dimasak dengan kecap manis. Mengiringi sajian bakcang, dikenal juga sajian kwecang yang terbuat dari beras ketan tanpa isian yang disajikan bersama gula merah yang dicairkan. Indonesia memiliki berbagai macam masakan lokal dan mancanegara. Namun, isian bakcang dan saus kwecang masih kurang variasi. Untuk itu, peneliti ingin memberikan variasi isian dan saus yang berbeda disesuaikan dengan cita rasa Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat kesukaan variasi isian bakcang yaitu rendang sapi, ayam rica-rica, sapi balado, jamur saus tiram, ayam kungpao, dan ayam sambal matah. Selain bakcang, peneliti juga ingin menentukan tingkat kesukaan variasi saus kwecang yaitu saus kelapa, kinca durian, srikaya, kacang merah, dan pisang gurih. Metode yang digunakan adalah penelitian eksperimental dengan melakukan uji coba makanan. Penelitian ini juga menggunakan bantuan instrumen kuesioner untuk mendapatkan masukan dari responden. Hasil menunjukkan bahwa isian sapi balado pada bakcang dan saus kinca durian untuk kwecang paling disukai responden.

Actions (login required)

View Item