Pemanfaatan Ekstrak Wortel (Daucus carota l.) dan Sari Kiwi Kuning (Actinidia deliciosa) dalam Pembuatan Permen Jeli

Nathania, Christy (2018) Pemanfaatan Ekstrak Wortel (Daucus carota l.) dan Sari Kiwi Kuning (Actinidia deliciosa) dalam Pembuatan Permen Jeli. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title (7).pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (358kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (511kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (224kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (561kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (534kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (590kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (217kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (382kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Kiwi kuning adalah buah dengan kandungan vitamin C yang tinggi dan wortel adalah sayuran yang banyak mengandung beta-karoten yang memiliki banyak manfaat kesehatan, selain itu beta-karoten adalah pigmen warna yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Kandungan mikro nutrisi dan pigmen warna tersebut dapat dikembangkan dalam pembuatan produk pangan. Permen jeli disukai banyak orang namun umumnya memiliki nutrisi yang kurang baik. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan ekstrak wortel dan sari kiwi kuning dalam pembuatan permen jeli yang berpenampilan menarik, bernutrisi dan disukai banyak orang. Sari kiwi kuning diperoleh dari kiwi kuning yang dihancurkan dengan juicer dan disaring. Wortel diekstrak dengan metode maserasi dengan tiga pelarut (heksana, etil asetat, etanol) dan waktu ekstraksi (24, 48, 72 jam) untuk mendapatkan ekstrak terbaik. Pelarut heksana dan waktu maserasi 48 jam memberikan hasil ekstrak terbaik dengan nilai IC50 2.036,25 ± 67,73 mg/l dan kadar beta-karoten 11,422 ± 0,568 mg/100 g. Sari kiwi kuning dan ekstrak wortel terbaik diformulasi menjadi permen jeli. Permen jeli terpilih adalah permen jeli yang terbuat dari sari kiwi kuning dengan penambahan ekstrak wortel sebanyak 0,8% dengan nilai IC50 sebesar 23.042,13 ± 832,87 mg/l, kadar beta-karoten sebesar 8,678 ± 0,068 mg/100 g, warna merah kekuningan, dan merupakan permen yang paling disukai panelis.

Actions (login required)

View Item