Udang windu (Penaeus monodon) merupakan salah satu jenis udang dengan kandungan kitin yang cukup besar pada bagian kulitnya sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan dalam pembuatan glukosamin. Pembuatan glukosamin dari kitin kulit udang windu dapat dilakukan dengan hidrolisis kimiawi menggunakan asam klorida (HCl). Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan efisiensi penggunaan HCl teknis, konsentrasi HCl terbaik serta suhu dan lama pemanasan terbaik dalam produksi glukosamin-HCl. Tepung kulit udang diperoleh melalui pengeringan kulit udang dengan sinar matahari dan dilakukan pengecilan ukuran. Kitin diperoleh dengan melakukan proses demineralisasi dan deproteinisasi pada tepung kulit udang sehingga diperoleh kitin murni. Glukosamin diperoleh melalui hidrolisis kitin yang dilakukan dengan perendaman kitin pada larutan HCl dengan penggunaan konsentrasi yang berbeda yaitu 23, 30, dan 37% dengan perbandingan 1:9 (b/v) pada suhu 90°C selama 4 jam. Hasil konsentrasi terbaik selanjutnya digunakan untuk menentukan suhu dan lama pemanasan terbaik dari perlakuan suhu 60, 70, dan 80°C serta lama pemanasan 2, 3, dan 4 jam. Penentuan konsentrasi serta suhu dan lama pemanasan terbaik dipilih berdasarkan kadar glukosamin tertinggi. Penggunaan konsentrasi HCl 37% dipilih sebagai perlakuan terbaik dengan kadar glukosamin 7511,46 mg/kg, sedangkan penggunaan suhu 80°C selama 4 jam dipilih sebagai perlakuan suhu dan lama pemanasan terbaik dengan hasil kadar glukosamin sebesar 10519,79 mg/kg.