Widyapranata, Aileen Neysha (2019) Aktivitas Inhibisi Α-Glukosidase Pada Minuman Fungsional Jahe (Zingiber Officinale Roscoe) dengan Penambahan Ekstrak Kulit Melinjo Kuning (Gnetum Gnemon Linn.) = Activity of Α-Glucosidase Inhibition on Functional Drink of Ginger (Zingiber Officinale Roscoe) By Adding Yellow Melinjo Peels Extract (Gnetum Gnemon Linn.). Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.
![]() |
Text (Title)
Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (925kB) |
|
|
Text (Abstract)
Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (447kB) | Preview |
|
|
Text (ToC)
ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (357kB) | Preview |
|
|
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (292kB) | Preview |
|
![]() |
Text (Chapter2)
Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (572kB) |
|
![]() |
Text (Chapter3)
Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (422kB) |
|
![]() |
Text (Chapter4)
Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (458kB) |
|
![]() |
Text (Chapter5)
Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (284kB) |
|
|
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (330kB) | Preview |
|
![]() |
Text (Appendices)
Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) |
Abstract
Ekstrak kulit melinjo (Gnetum gnemon Linn.) mengandung komponen-komponen aktif seperti resveratrol, tanin, steroid, flavonoid, dan saponin. Jahe (Zingiber officinale Rosc.) juga mengandung komponen-komponen aktif seperti gingerol, paradol, dan shogaol. Komponen-komponen aktif yang terdapat dalam jahe dan kulit melinjo dilaporkan memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan ekstrak kulit melinjo kuning dan air seduhan jahe dalam pembuatan minuman fungsional yang diharapkan dapat memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk karakterisasi air seduhan jahe dan ekstrakkulit melinjo kuning melalui uji inhibisi α-glukosidase, total fenolik, total flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Penelitian utama dilakukan untuk pembuatan minuman fungsional dengan menggunakan kosentrasi ekstrak kulit melinjo kuning (0,12%; 0,16%; dan 0,20%) dan konsentrasi pemanis stevia yang berbeda (0,3%; 0,4%; dan 0,5%). Semua formulasi minuman fungsional dilakukan uji organoleptic (skoring dan hedonik), uji warna, uji pH, dan uji total padatan terlarut. Minuman fungsional terpilih dianalisis aktivitas α-glukosidase, kinetika inhbisi αglukosidase, total fenolik, total flavonoid, dan akvitas antioksidan. Ekstrak kulit melinjo kuning memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase (IC50) sebesar 99,87 ppm, total fenolik 21,36 mg GAE/g, total flavonoid 11,97 mg QE/g, dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 1386,80 ppm. Air seduhan jahe memiliki inhibisi αglukosidase (IC50) sebesar 247811,5 ppm, total fenolik 0,29 mg GAE/g, total flavonoid 0,08 mg QE/g, dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 60227,61 ppm. Minuman fungsional yang terpilih berdasarkan uji hedonik adalah dengan konsentrasi ekstrak kulit melinjo kuning 0,20% dan konsentrasi pemanis stevia 0,5%. Minuman fungsional terpilih memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase (IC50) sebesar 194125 ppm, aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 55497,12 ppm, total fenolik sebesar 0,64 mg GAE/mL, dan total flavonoid sebesar 0,21 mg QE/mL. Mekanisme aktivitas inhibisi α-glukosidase dari minuman fungsional terpilih adalah kompetitif.
Item Type: | Thesis (Bachelor) | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Creators: |
|
||||||||
Contributors: |
|
||||||||
Additional Information: | SK 34-15 WID a 2019; 31001000238460 | ||||||||
Uncontrolled Keywords: | α-glukosidase; ekstrak kulit melinjo; jahe; minuman fungsional; total fenolik; total flavonoid; aktivitas antioksidan | ||||||||
Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture | ||||||||
Divisions: | University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology |
||||||||
Depositing User: | Nicholas Sio Pradiva | ||||||||
Date Deposited: | 01 Oct 2021 04:43 | ||||||||
Last Modified: | 05 Oct 2021 07:29 | ||||||||
URI: | http://repository.uph.edu/id/eprint/42632 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |