Wibowo, Monica Kendra and Chan, Erin Vania (2022) Rancangan buku resep pembuatan entremet cita rasa nusantara. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.
|
Text (Title)
COVER_MONICA KENDRA WIBOWO_01541180019.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (259kB) | Preview |
|
|
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (74kB) | Preview |
|
|
Text (ToC)
ToC .pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (316kB) | Preview |
|
|
Text (Chapter 1)
Chapter 1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) | Preview |
|
Text (Chapter 2)
Chapter 2_watermark.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (5MB) |
||
Text (Chapter 3)
Chapter3_watermark.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (3MB) |
||
Text (Chapter 4)
Chapter4_watermark.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) |
||
Text (Chapter 5)
Chapter5_watermark.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (138kB) |
||
|
Text (Bibliography)
Bibliography_watermark.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (329kB) | Preview |
|
Text (Chapter 6)
Chapter 6_watermark.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (74kB) |
||
Text (Appendices)
Appendinces_watermark.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB) |
Abstract
ABSTRAK Cake Decoration merupakan seni artistik dalam pembuatan kue, tidak hanuya soal membuat kue yang lezat namun juga seperti membuat karya seni yang dapat dimakan dengan aspek visualisasi, kreativitas dan seni (Smarpluspro, 2018). Entremet Cake adalah cake yang cukup menarik karena berasal dari Prancis. Entremet Cake ini adalah mousse cakes dengan memiliki tekstur yang menarik karena memiliki perbedaan dengan cake-cake pada umumnya. Entremet Cake memang memiliki tekstur yang berbeda pada cake lain dan secara khusus entremet memiliki mirror glaze sebagai teknik finishingnya. Mirror Glaze ini merupakan tampilan cake yang halus seperti kaca. Cara tersebut sudah menjadi salah satu teknik finishing yang sering digunakan di Prancis, tetapi cara inilah yang masih menjadi trend baru di Indonesia. Kesimpulan yaitu Tim penulis berhasil memperkenalkan rancangan buku resep melalui PkM , berhasil mengembangkan isi rancangan buku resep yang termasuk dalam jenis Regional Fusion, berhasil mendapat evaluasi mengenai rancangan buku resep kreasi entremets dengan cita rasa nusantara. Kata Kunci : Cake Decoration , Entremet , Rancangan Buku Resep
Item Type: | Thesis (Bachelor) | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Creators: |
|
|||||||||
Contributors: |
|
|||||||||
Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX 901-953 Hospitality Industry | |||||||||
Divisions: | University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management |
|||||||||
Depositing User: | Users 23034 not found. | |||||||||
Date Deposited: | 13 Feb 2022 07:17 | |||||||||
Last Modified: | 03 Mar 2022 10:07 | |||||||||
URI: | http://repository.uph.edu/id/eprint/45856 |
Actions (login required)
View Item |