Junius, Jeffrey (2022) PEMANFAATAN KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN MENTEGA KACANG KEDELAI DAN POTENSI PENAMBAHAN VIRGIN COCONUT OIL. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.
Preview
Title.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (48kB) | Preview
Preview
Abstract.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (88kB) | Preview
Preview
ToC.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (99kB) | Preview
![Chapter 1 [thumbnail of Chapter 1]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Chapter1.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (91kB)
![Chapter 2 [thumbnail of Chapter 2]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (425kB)
![Chapter 3 [thumbnail of Chapter 3]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (201kB)
Preview
Bibliography.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (222kB) | Preview
![Appendices [thumbnail of Appendices]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (832kB)
Abstract
Mentega kacang atau yang biasa dikenal dengan sebutan selai kacang merupakan produk pangan yang menggunakan bahan baku minimal 90% kacang, mentega kacang biasanya dikonsumsi sebagai pendamping roti ataupun produk pangan lainnya seperti salad ataupun sebagai saus pada makanan. Mentega kacang kedelai yang menggunakan bahan baku kacang kedelai dengan tingkat kandungan protein yang lebih tinggi serta kandungan lemak yang lebih rendah dari mentega kacang tanah. Pembuatan mentega kacang kedelai sangat dipengaruhi oleh kandungan lemak untuk menghasilkan tekstur yang lebih baik sehingga perlu adanya penambahan lemak yaitu virgin coconut oil. Virgin coconut oil yang mengandung asam lemak seperti asam laurat dan asam kaprilat dapat menghambat pertumbuhan kapang pada makanan yang berdampak pada umur simpan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perbandingan secara detail karakteristik serta kandungan pada mentega kacang tanah dengan mentega kacang kedelai, serta mempelajari pengaruh penambahan virgin coconut oil terhadap karakteristik serta masa simpan produk mentega kacang kedelai.
Item Type: | Thesis (Bachelor) |
---|---|
Creators: | Creators NIM Email ORCID Junius, Jeffrey 00000025640 jjunius06@gmail.com UNSPECIFIED |
Uncontrolled Keywords: | asam laurat; mentega kacang kedelai; mentega kacang tanah; virgin coconut oil |
Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture |
Divisions: | University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology |
Depositing User: | Jeffrey Junius |
Date Deposited: | 22 Aug 2022 04:32 |
Last Modified: | 22 Aug 2022 04:32 |
URI: | http://repository.uph.edu/id/eprint/49669 |