PEMANFAATAN KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN MENTEGA KACANG KEDELAI DAN POTENSI PENAMBAHAN VIRGIN COCONUT OIL

Junius, Jeffrey (2022) PEMANFAATAN KACANG KEDELAI DALAM PEMBUATAN MENTEGA KACANG KEDELAI DAN POTENSI PENAMBAHAN VIRGIN COCONUT OIL. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

[thumbnail of Title]
Preview
Text (Title)
Title.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (48kB) | Preview
[thumbnail of Abstract]
Preview
Text (Abstract)
Abstract.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (88kB) | Preview
[thumbnail of ToC]
Preview
Text (ToC)
ToC.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (99kB) | Preview
[thumbnail of Chapter 1] Text (Chapter 1)
Chapter1.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (91kB)
[thumbnail of Chapter 2] Text (Chapter 2)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (425kB)
[thumbnail of Chapter 3] Text (Chapter 3)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (201kB)
[thumbnail of Bibliogaphy]
Preview
Text (Bibliogaphy)
Bibliography.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (222kB) | Preview
[thumbnail of Appendices] Text (Appendices)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (832kB)

Abstract

Mentega kacang atau yang biasa dikenal dengan sebutan selai kacang merupakan produk pangan yang menggunakan bahan baku minimal 90% kacang, mentega kacang biasanya dikonsumsi sebagai pendamping roti ataupun produk pangan lainnya seperti salad ataupun sebagai saus pada makanan. Mentega kacang kedelai yang menggunakan bahan baku kacang kedelai dengan tingkat kandungan protein yang lebih tinggi serta kandungan lemak yang lebih rendah dari mentega kacang tanah. Pembuatan mentega kacang kedelai sangat dipengaruhi oleh kandungan lemak untuk menghasilkan tekstur yang lebih baik sehingga perlu adanya penambahan lemak yaitu virgin coconut oil. Virgin coconut oil yang mengandung asam lemak seperti asam laurat dan asam kaprilat dapat menghambat pertumbuhan kapang pada makanan yang berdampak pada umur simpan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perbandingan secara detail karakteristik serta kandungan pada mentega kacang tanah dengan mentega kacang kedelai, serta mempelajari pengaruh penambahan virgin coconut oil terhadap karakteristik serta masa simpan produk mentega kacang kedelai.
Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
Creators
NIM
Email
ORCID
Junius, Jeffrey
00000025640
jjunius06@gmail.com
UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: asam laurat; mentega kacang kedelai; mentega kacang tanah; virgin coconut oil
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions: University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology
Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology
Depositing User: Jeffrey Junius
Date Deposited: 22 Aug 2022 04:32
Last Modified: 22 Aug 2022 04:32
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/49669

Actions (login required)

View Item
View Item