Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh faktor-faktor kunci terhadap kesuksesan operasional Restoran Mie Gacoan di Surabaya. Fokus utama dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi faktor internal dan eksternal yang berkontribusi terhadap keberhasilan bisnis restoran, termasuk kualitas produk, pelayanan pelanggan, harga, lokasi, dan strategi pemasaran yang diterapkan. Faktor-faktor tersebut dinilai penting karena dapat memengaruhi kepuasan pelanggan, loyalitas konsumen, serta keberlanjutan usaha dalam jangka panjang. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan teknik pengumpulan data melalui survei kepada pelanggan yang pernah berkunjung ke restoran, serta wawancara mendalam dengan pihak manajemen untuk mendapatkan gambaran strategi operasional dan pemasaran yang diterapkan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode regresi linier berganda guna mengetahui tingkat pengaruh masing-masing variabel terhadap kesuksesan restoran. Hasil analisis menunjukkan bahwa faktor kualitas produk, pelayanan pelanggan, dan lokasi memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kesuksesan restoran, yang tercermin dari tingginya tingkat kunjungan dan kepuasan pelanggan. Sementara itu, faktor harga dan strategi pemasaran juga berkontribusi, meskipun pengaruhnya relatif lebih rendah. Berdasarkan temuan ini, pihak manajemen Mie Gacoan di Surabaya diharapkan dapat memfokuskan pengembangan bisnis pada peningkatan kualitas produk dan layanan pelanggan untuk mempertahankan keunggulan kompetitif di tengah persaingan industri kuliner yang semakin ketat. = This study aims to analyze the influence of key factors on the operational success of Mie Gacoan Restaurant in Surabaya. The main focus of the research is to identify both internal and external factors that contribute to the restaurant’s business success, including product quality, customer service, pricing, location, and marketing strategies. These factors are considered essential as they can impact customer satisfaction, consumer loyalty, and long-term business sustainability. The research employs a quantitative approach, collecting data through surveys distributed to customers who have visited the restaurant, as well as in-depth interviews with the management to gain insights into the operational and marketing strategies implemented. The data collected is analyzed using multiple linear regression to determine the impact of each variable on the restaurant’s success. The results indicate that product quality, customer service, and location have a significant influence on the restaurant's success, as reflected in high customer satisfaction and visit frequency. On the other hand, pricing and marketing strategies also contribute, though their impact is relatively lower. Based on these findings, the management of Mie Gacoan in Surabaya is advised to focus its business development efforts on improving product quality and customer service in order to maintain a competitive edge in the increasingly competitive culinary industry.