Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan sebuah produk pastry yang menggunakan dami nangka, serta meningkatkan wawasan masyarakat mengenai produk pastry yang dapat dibuat dari dami nangka dan menjadi salah satu cara untuk mengurangi mengurangi limbah yang dihasilkan oleh buah nangka, diketahui bahwa 40-50% limbah yang dihasilkan oleh buah nangka berasal dari daminya. Dari hasil kuesioner yang telah dibagikan juga diketahui bahwa pemanfaatan dami nangka menjadi olahan produk pastry masih sangat minim, padahal dami nangka mengandung vitamin C yang berguna untuk antioksida, dami nangka juga tidak dapat bertahan lama disimpan sehingga olahan pada produk ini dapat menjadi salah satu cara meningkatkan kualitas penyimpanan pada dami nangka. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dan observasi yang bertujuan untuk menemukan sebuah resep dan takaran yang tepat pada olahan dami nangka. Untuk menguji produk dami nangka digunakan penilaian empat skala likert terhadap rasa, aroma, tekstur, dan warna agar mendapatkan nilai yang pasti dan mempermudah responden untuk menentukan pilihan. Produk yang dihasilkan melalui penelitian ini merupakan dami nangka tart, tart sendiri merupakan dessert yang padat namun rapuh dengan beraneka ragam isian yang menggugah selera, dalam penelitian ini dami nangka diolah menjadi selai dan juga whipped cream sehingga dapat menciptakan kreasi tart yang baru, dalam proses pembuatan selai, dami nangka dimasak hingga karamelisasi kemudian di blender hingga halus dan disaring, sebagian dari rebusan dami nangka diambil dan akan di handblend dengan whip cream kemudian di whipped hingga kaku. Hasil penelitian menunjukan bahwa produk yang dibuat berhasil mendapatkan nilai diatas rata-rata untuk setiap penilaiannya./This research aims to create a pastry product that uses jackfruit dami, as well as increase public knowledge about pastry products that can be made from jackfruit dami and become one way to reduce the waste produced by jackfruit, it is known that 40-50% of the waste produced by jackfruit comes from its rags. From the results of the questionnaires that have been distributed, it is also known that the utilization of jackfruit rags into processed pastry products is still very minimal, even though jackfruit rags contain vitamin C which is useful for antioxidants, jackfruit rags also cannot last long so that processing in this product can be one way to improve the storage quality of jackfruit rags. The method used in this research is the experimental and observation method which aims to find a recipe and the right dose of processed jackfruit rags. To test jackfruit rags products, a four Likert scale assessment of taste, aroma, texture, and color is used to get a definite value and make it easier for respondents to make choices. The product produced through this research is jackfruit rags tart, tart itself is a solid but fragile dessert with a variety of appetizing fillings, in this study jackfruit rags is processed into jam and also whipped ganache to create new tart creations, in the process of making jam, jackfruit rags is cooked until caramelized then blended until smooth and filtered, part of the jackfruit rags stew is taken and will be handblended with whip cream then whipped until stiff. The results showed that the products made managed to get above average scores for each assessment.