Buah pare memiliki berbagai kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif, sehingga berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan fungsional. Namun buah pare memiliki rasa pahit, sehingga kurang dimanfaatkan sebagai produk pangan. Es krim merupakan salah satu produk pangan yang digemari masyarakat. Gula pasir umumnya digunakan sebagai pemanis dalam pembuatan es krim, namun pemanis stevia lebih memiliki potensi kesehatan untuk menggantikan gula pasir. Penelitian ini bertujuan untuk membuat es krim dengan puree buah pare yang telah diblansir (70ºC, 80ºC, dan 90ºC selama 2, 4, dan 6 menit) untuk menurunkan rasa pahit, serta menggunakan pemanis stevia. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa, blansir pada suhu 70ºC selama 2 menit menghasilkan puree terbaik dengan kandungan fenolik sebesar 0,7947±0,02111 mg GAE/ml, saponin sebesar 17,4400±0,9539 mg/ml, dan vitamin C sebesar 0,5922±0,0078 mg/ml. Pada pembuatan es krim, konsentrasi puree pare 6% dan stevia 0,1% merupakan perlakuan terbaik, dengan kandungan fenolik sebesar 0,0409±0,0007 mg GAE/ml, saponin sebesar 1,2653±0,0778 mg/ml, dan vitamin C sebesar 0,0076±0,0038 mg/ml. Es krim puree buah pare perlakuan terbaik memperoleh nilai hedonik sebesar 5,55±0,99 dan tidak berbeda signfikan dengan es krim kontol, sehingga dapat diterima konsumen setara dengan es krim kontrol. / Bitter melon (Momordica charantia) contains various nutrients and bioactive compounds, making it a potential candidate for the development of functional food products. However, due to its bitter taste, bitter melon is less commonly utilized in food products. Ice cream is a widely favored food product among consumers. Granulated sugar is commonly used as a sweetener in ice cream production, but stevia sweetener offers greater health benefits as a sugar substitute. This study aimed to develop ice cream using blanched bitter melon puree (blanched at 70ºC, 80ºC, and 90ºC for 2, 4, and 6 minutes) to reduce its bitterness, along with stevia as the sweetener. The results showed that blanching at 70ºC for 2 minutes produced the best puree, with a total phenolic content of 0.7947±0.02111 mg GAE/ml, saponin content of 17.4400±0.9539 mg/ml, and vitamin C content of 0.5922±0.0078 mg/ml. In ice cream formulation, the treatment with 6% bitter melon puree and 0.1% stevia was the most favorable, with a total phenolic content of 0.0409±0.0007 mg GAE/ml, saponin content of 1.2653±0.0778 mg/ml, and vitamin C content of 0.0076±0.0038 mg/ml. The best treatment of bitter melon puree ice cream obtained a hedonic score of 5.55±0.99 and was not significantly different from the control ice cream, indicating that it was equally acceptable to consumers.