Mi lethek adalah salah satu makanan tradisional khas Yogyakarta berbahan dasar tepung tapioka dan gaplek. Mi lethek memiliki cooking loss yang tinggi, dan dapat diturunkan dengan memodifikasi tepung tapioka dan gaplek sebagai bahan baku dengan metode fisik microwaving-cooling multisiklus. Tujuan dari penelitian adalah untuk menentukan pengaruh jumlah siklus microwaving-cooling terhadap kadar amilosa tepung tapioka dan gaplek; menentukan jumlah siklus microwaving-cooling terbaik berdasarkan kadar amilosa tertinggi tepung tapioka dan gaplek; menentukan pengaruh rasio tepung tapioka dengan gaplek hasil modifikasi dan konsentrasi guar gum terhadap karakteristik mi lethek; serta menentukan rasio terbaik tepung tapioka dengan gaplek hasil modifikasi microwaving-cooling dan konsentrasi guar gum berdasarkan cooking loss, tekstur, dan karakteristik sensori mi lethek. Tepung tapioka dan gaplek dimodifikasi dengan metode microwaving-cooling multisiklus. Tepung diberi perlakuan microwave dengan daya 765 W selama 3 menit, dan didinginkan pada suhu ruang selama 45 menit lalu didinginkan pada suhu 4oC selama 24 jam. Mi lethek dibuat dari tepung tapioka dan gaplek hasil modifikasi terbaik dengan variasi rasio tepung tapioka dan gaplek (25:75, 50:50, dan 75:25) serta penambahan guar gum dengan konsentrasi yang berbeda (0; 0,5; 1; dan 1,5%). Hasil penelitian menunjukkan metode microwaving-cooling 3 siklus menghasilkan kadar amilosa tertinggi untuk tepung tapioka dan gaplek, yaitu sebesar 31,06±3,87 dan 41,86±3,33%. Semakin banyak tepung tapioka termodifikasi dan semakin tinggi konsentrasi guar gum yang ditambahkan, semakin rendah cooking loss mi lethek. Jumlah siklus microwaving-cooling terbaik untuk meningkatkan kadar amilosa tepung tapioka dan gaplek adalah sebanyak 3 siklus. Mi lethek dengan rasio tepung tapioka dan gaplek termodifikasi 25:75 dengan penambahan guar gum 0,5% merupakan mi lethek dengan formulasi terbaik. Cooking loss mi lethek yang dibuat dari tepung tapioka dan gaplek hasil modifikasi microwaving-cooling 3 siklus lebih rendah dibandingkan dengan mi lethek dari tepung tapioka dan gaplek yang tidak dimodifikasi dan tanpa penambahan guar gum.