Isolasi dan karakterisasi lactobacillus delbrueckii dan streptococcus thermophilus dari susu sapi lokal sebagai starter culture dalam pembuatan yogurt = Isolation and characterization lactobacillus delbrueckii and streptococcus thermophilus from local cow milk as starter culture for yogurt making

Rizkinata, Denny (2018) Isolasi dan karakterisasi lactobacillus delbrueckii dan streptococcus thermophilus dari susu sapi lokal sebagai starter culture dalam pembuatan yogurt = Isolation and characterization lactobacillus delbrueckii and streptococcus thermophilus from local cow milk as starter culture for yogurt making. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

[thumbnail of Title] Text (Title)
Title.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (1MB)
[thumbnail of Abstract]
Preview
Text (Abstract)
Abstract.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (149kB) | Preview
[thumbnail of ToC]
Preview
Text (ToC)
ToC.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (357kB) | Preview
[thumbnail of Chapter1]
Preview
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (66kB) | Preview
[thumbnail of Chapter2] Text (Chapter2)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (262kB)
[thumbnail of Chapter3] Text (Chapter3)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (224kB)
[thumbnail of Chapter4] Text (Chapter4)
Chapter4.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (321kB)
[thumbnail of Chapter5] Text (Chapter5)
Chapter5.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (53kB)
[thumbnail of Bibliography]
Preview
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (194kB) | Preview
[thumbnail of Appendices] Text (Appendices)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (2MB)

Abstract

Susu sapi adalah salah satu produk hasil ternak yang cukup populer. Nutrisi didalam susu sapi merupakan habitat yang baik untuk pertumbuhan beberapa bakteri asam laktat kategori starter culture yang berperan bagi industri di bidang fermentasi pangan. Namun penelitian terkait starter culture masih terbatas di Indonesia. Isolasi dan seleksi awal (morfologi koloni, pewarnaan Gram, uji katalase, endospora, dan acid fast) dilakukan terhadap bakteri kandidat L. delbrueckii dan S.thermophilus. Karakterisasi biokimia seperti perlakuan suhu 10°C dan 45°C, ujikonsentrasi garam 2%, 4%, dan 5%, uji fermentasi gula (glukosa, fruktosa,laktosa, maltosa, sukrosa, rafinosa, sorbitol, dan manitol), serta uji hemolitikdilakukan terhadap bakteri kandidat. Identifikasi molekuler 16S rRNA dilakukanuntuk mengetahui identitas bakteri. Uji suseptibilitas dengan 23 jenis antibiotik(disc diffusion) dilakukan terhadap bakteri kandidat. Bakteri diaplikasikan dalampembuatan yogurt yang diikuti dengan uji organoleptik. S.thermophilus DRZ24/S1 dan L. delbrueckii. DRZ94/L4 yang berhasildiisolasi, diklasifikasi berdasarkan Bergey’s Manual. Keduanya didominasi sifat suseptibel terhadap antibiotik dengan tidak terdeteksinya keberadaan plasmid setelah proses ekstraksi. Kedua bakteri berpotensi sebagai starter culture dalam pembuatan yogurt dengan waktu inkubasi 9,5 jam. Skor indeks pengujian organoleptik dibandingkan menggunakan yogurt dari starter culture komersial oleh 30 volunter dengan perolehan hasil 4,93+0,45 dari 7 (non-komersial) dan 4,76+0,30 dari 7 (komersial).
Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
Creators
NIM
Email
ORCID
Rizkinata, Denny
NIM00000006394
DENNYRIZKINATA@GMAIL.COM
UNSPECIFIED
Contributors:
Contribution
Contributors
NIDN/NIDK
Email
Thesis advisor
Tan, Tjie Jan
NIDN8808640017
UNSPECIFIED
Thesis advisor
Lucy, Jap
NIDN0311018702
UNSPECIFIED
Additional Information: SK 113-14 RIZ i
Uncontrolled Keywords: milk; starter culture; lactobacilus delbrueckii; streptococcus thermophilus; yogurt
Subjects: Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions: University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Biology
Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Biology
Depositing User: Users 16 not found.
Date Deposited: 05 Jun 2020 03:09
Last Modified: 12 Oct 2021 03:26
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/8708

Actions (login required)

View Item
View Item