Rizkinata, Denny (2018) Isolasi dan karakterisasi lactobacillus delbrueckii dan streptococcus thermophilus dari susu sapi lokal sebagai starter culture dalam pembuatan yogurt = Isolation and characterization lactobacillus delbrueckii and streptococcus thermophilus from local cow milk as starter culture for yogurt making. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.
![Title [thumbnail of Title]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Title.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (1MB)
Preview
Abstract.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (149kB) | Preview
Preview
ToC.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (357kB) | Preview
Preview
Chapter1.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (66kB) | Preview
![Chapter2 [thumbnail of Chapter2]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (262kB)
![Chapter3 [thumbnail of Chapter3]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (224kB)
![Chapter4 [thumbnail of Chapter4]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Chapter4.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (321kB)
![Chapter5 [thumbnail of Chapter5]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Chapter5.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (53kB)
Preview
Bibliography.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (194kB) | Preview
![Appendices [thumbnail of Appendices]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.
Download (2MB)
Abstract
Susu sapi adalah salah satu produk hasil ternak yang cukup populer. Nutrisi didalam susu sapi merupakan habitat yang baik untuk pertumbuhan beberapa bakteri asam laktat kategori starter culture yang berperan bagi industri di bidang fermentasi pangan. Namun penelitian terkait starter culture masih terbatas di Indonesia.
Isolasi dan seleksi awal (morfologi koloni, pewarnaan Gram, uji katalase, endospora, dan acid fast) dilakukan terhadap bakteri kandidat L. delbrueckii dan S.thermophilus. Karakterisasi biokimia seperti perlakuan suhu 10°C dan 45°C, ujikonsentrasi garam 2%, 4%, dan 5%, uji fermentasi gula (glukosa, fruktosa,laktosa, maltosa, sukrosa, rafinosa, sorbitol, dan manitol), serta uji hemolitikdilakukan terhadap bakteri kandidat. Identifikasi molekuler 16S rRNA dilakukanuntuk mengetahui identitas bakteri. Uji suseptibilitas dengan 23 jenis antibiotik(disc diffusion) dilakukan terhadap bakteri kandidat. Bakteri diaplikasikan dalampembuatan yogurt yang diikuti dengan uji organoleptik.
S.thermophilus DRZ24/S1 dan L. delbrueckii. DRZ94/L4 yang berhasildiisolasi, diklasifikasi berdasarkan Bergey’s Manual. Keduanya didominasi sifat suseptibel terhadap antibiotik dengan tidak terdeteksinya keberadaan plasmid setelah proses ekstraksi. Kedua bakteri berpotensi sebagai starter culture dalam pembuatan yogurt dengan waktu inkubasi 9,5 jam. Skor indeks pengujian organoleptik dibandingkan menggunakan yogurt dari starter culture komersial oleh 30 volunter dengan perolehan hasil 4,93+0,45 dari 7 (non-komersial) dan 4,76+0,30 dari 7 (komersial).
Item Type: | Thesis (Bachelor) |
---|---|
Creators: | Creators NIM Email ORCID Rizkinata, Denny NIM00000006394 DENNYRIZKINATA@GMAIL.COM UNSPECIFIED |
Contributors: | Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Thesis advisor Tan, Tjie Jan NIDN8808640017 UNSPECIFIED Thesis advisor Lucy, Jap NIDN0311018702 UNSPECIFIED |
Additional Information: | SK 113-14 RIZ i |
Uncontrolled Keywords: | milk; starter culture; lactobacilus delbrueckii; streptococcus thermophilus; yogurt |
Subjects: | Q Science > QH Natural history > QH301 Biology |
Divisions: | University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Biology Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Biology |
Depositing User: | Users 16 not found. |
Date Deposited: | 05 Jun 2020 03:09 |
Last Modified: | 12 Oct 2021 03:26 |
URI: | http://repository.uph.edu/id/eprint/8708 |