Pengembangan boba dengan bahan dasar labu kuning

Wijaya, Jessica Shaina (2021) Pengembangan boba dengan bahan dasar labu kuning. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

[img] Text (Title.pdf)
Title.pdf.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (924kB)
[img]
Preview
Text (Abstract.pdf)
Abstract.pdf.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (144kB) | Preview
[img]
Preview
Text (ToC.pdf)
ToC.pdf.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (160kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter1.pdf)
Chapter1.pdf.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (147kB) | Preview
[img] Text (Chapter2.pdf)
Chapter2.pdf.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (147kB)
[img] Text (Chapter3.pdf)
Chapter3.pdf.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (145kB)
[img] Text (Chapter4.pdf)
Chapter4.pdf.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (146kB)
[img] Text (Chapter5.pdf)
Chapter5.pdf.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (143kB)
[img]
Preview
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (143kB) | Preview
[img] Text (Appendices)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (578kB)

Abstract

Di zaman sekarang ini, topping bola kanji merupakan salah satu topping yang paling populer dalam penjualan minuman terutama teh bola kanji. Bola kanji sendiri sudah ditemukan pada tahun 1987 di Taiwan tetapi, baru populer akhir - akhir ini. Oleh karena itu, peneliti ingin membuat inovasi baru dari bola kanji yaitu dengan menambahkan labu kuning sebagai bahan dasar dari bola kanji. Labu kuning memiliki banyak sekali manfaat sehingga sangat baik dan aman jika dijadikan suatu topping. Dalam penelitian ini peneliti ingin mengetahui mengenai warna, rasa, tekstur, dan aroma dari bola kanji asli yang akan berubah jika ditambahkan bahan dasar labu kuning. Peneliti menggunakan uji organoleptik yang terdiri dari uji hedonik dan uji mutu hedonik untuk mengetahui kesukaan panelis serta kesan baik maupun buruk terhadap bola kanji yang dibuat, disini peneliti membagikan produk kepada dua puluh panelis terlatih untuk diberikan penilaian. Hasil penelitian yang didapat setelah melakukan pengujian tersebut bahwa perbandingan kesukaan antara bola kanji asli dengan bola kanji yang menggunakan bahan dasar labu kuning tidak berbeda jauh dan produk yang dibuat tetap disukai oleh panelis, dan juga ada beberapa perubahan signifikan pada bola kanji dari segi warna, rasa, tekstur, dan aroma.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
CreatorsNIMEmail
Wijaya, Jessica ShainaNIM01541170069shaina.fen1904@gmail.com
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisorPramono, RudyNIDN0309116605rudy.pramono@uph.edu
Uncontrolled Keywords: Bola kanji ; Labu kuning ; Uji hedonik ; Uji mutu hedonik
Subjects: T Technology > TX Home economics > TX 901-953 Hospitality Industry
Divisions: University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management
Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management
Depositing User: Users 18122 not found.
Date Deposited: 27 Feb 2021 15:12
Last Modified: 27 Feb 2021 15:12
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/24236

Actions (login required)

View Item View Item