Suherman, Aldrian and Indriany, Arlene and Yunita, Dheanna (2016) Karya Kompetensi Profesi Variasi Bahan Kacang-Kacangan dalam pembuatan Tahu. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.
![[img]](http://repository.uph.edu/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Title)
Title.pdf Download (11MB) |
|
Text (Abstract)
Abstract.pdf Download (616kB) |
|
Text (ToC)
ToC.pdf Download (671kB) |
|
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf Restricted to Registered users only Download (604kB) |
|
Text (Chapter2)
Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Download (938kB) |
|
Text (Chapter3)
Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
|
Text (Chapter4)
Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Download (626kB) |
|
Text (Chapter5)
Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Download (481kB) |
|
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf Download (618kB) |
|
Text (Appendices)
Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Download (850kB) |
|
Text (Publication Agreement)
Publication-Agreement.pdf Download (1MB) |
Abstract
Kedelai merupakan salah satu bahan dasar yang cukup populer dikonsumsi di Indonesia. Namun, tingginya permintaan mengakibatkan sulitnya kedelai untuk didapatkan sehingga Indonesia masih melakukan kegiatan impor kacang kedelai dari negara lain. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menunjukkan kemungkinan alternatif kacang dalam pembuatan tahu. Selain itu, di dalam laporan ini juga akan dijelaskan karakteristik umum dari tahu kedelai sebagai pembanding tahu lainnya yang meliputi tekstur, warna, aroma, dan rasa. Bahan yang digunakan dalam pembuatan tahu ini adalah lima macam kacang, air, dan zat penggumpal. Kacang yang digunakan sebagai alternatif dalam pembuatan tahu ini adalah kacang hijau, kacang merah, kacang hitam, dan kacang tanah. Hasil yang didapatkan dari sembilan kali percobaan, dapat disimpulkan bahwa penggunaan kacang tanah menghasilkan tekstur tahu yang paling lembut dibandingkan kacang lainnya. Selain itu, penggunaan kacang tanah dalam pembuatan tahu menghasilkan rasa yang unik.
| Item Type: | Thesis (Bachelor) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Creators: |
|
||||||||||||
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Additional Information: | CD KTA 541-13 KRI k | ||||||||||||
| Uncontrolled Keywords: | tahu, kacang, karaktertistik tahu | ||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TX Home economics > TX 901-953 Hospitality Industry | ||||||||||||
| Divisions: | University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management |
||||||||||||
| Depositing User: | Users 5 not found. | ||||||||||||
| Date Deposited: | 25 Apr 2019 09:08 | ||||||||||||
| Last Modified: | 02 Feb 2021 07:50 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.uph.edu/id/eprint/3064 |
Actions (login required)
 |
View Item |
