Karya Kompetensi Profesi Variasi Bahan Kacang-Kacangan dalam pembuatan Tahu

Suherman, Aldrian and Indriany, Arlene and Yunita, Dheanna (2016) Karya Kompetensi Profesi Variasi Bahan Kacang-Kacangan dalam pembuatan Tahu. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

[img] Text (Title)
Title.pdf

Download (11MB)
[img] Text (Abstract)
Abstract.pdf

Download (616kB)
[img] Text (ToC)
ToC.pdf

Download (671kB)
[img] Text (Chapter1)
Chapter1.pdf
Restricted to Registered users only

Download (604kB)
[img] Text (Chapter2)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (938kB)
[img] Text (Chapter3)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB)
[img] Text (Chapter4)
Chapter4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (626kB)
[img] Text (Chapter5)
Chapter5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (481kB)
[img] Text (Bibliography)
Bibliography.pdf

Download (618kB)
[img] Text (Appendices)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (850kB)
[img] Text (Publication Agreement)
Publication-Agreement.pdf

Download (1MB)

Abstract

Kedelai merupakan salah satu bahan dasar yang cukup populer dikonsumsi di Indonesia. Namun, tingginya permintaan mengakibatkan sulitnya kedelai untuk didapatkan sehingga Indonesia masih melakukan kegiatan impor kacang kedelai dari negara lain. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menunjukkan kemungkinan alternatif kacang dalam pembuatan tahu. Selain itu, di dalam laporan ini juga akan dijelaskan karakteristik umum dari tahu kedelai sebagai pembanding tahu lainnya yang meliputi tekstur, warna, aroma, dan rasa. Bahan yang digunakan dalam pembuatan tahu ini adalah lima macam kacang, air, dan zat penggumpal. Kacang yang digunakan sebagai alternatif dalam pembuatan tahu ini adalah kacang hijau, kacang merah, kacang hitam, dan kacang tanah. Hasil yang didapatkan dari sembilan kali percobaan, dapat disimpulkan bahwa penggunaan kacang tanah menghasilkan tekstur tahu yang paling lembut dibandingkan kacang lainnya. Selain itu, penggunaan kacang tanah dalam pembuatan tahu menghasilkan rasa yang unik.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
CreatorsNIMEmail
Suherman, AldrianUNSPECIFIEDUNSPECIFIED
Indriany, ArleneUNSPECIFIEDUNSPECIFIED
Yunita, DheannaUNSPECIFIEDUNSPECIFIED
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisorYuliantoro, Vincentius NonotUNSPECIFIEDUNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: tahu, kacang, karaktertistik tahu
Subjects: T Technology > TX Home economics > TX 901-953 Hospitality Industry
Divisions: University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management
Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Tourism > Hotel Management
Depositing User: Ms Meliza Faomasi Laoli
Date Deposited: 25 Apr 2019 09:08
Last Modified: 25 Apr 2019 09:08
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/3064

Actions (login required)

View Item View Item