Penerapan Edible Coating Berbasis Tapioka dengan Beeswax dan Ekstrak Teh Hijau Pada Buah Apel Malang Potong = Application of Cassava-Starch Edible Coating with the Addition of Beeswax and Green Tea Extract Towards Fresh-Cut Malang Apple

Aldwin, Aldwin (2019) Penerapan Edible Coating Berbasis Tapioka dengan Beeswax dan Ekstrak Teh Hijau Pada Buah Apel Malang Potong = Application of Cassava-Starch Edible Coating with the Addition of Beeswax and Green Tea Extract Towards Fresh-Cut Malang Apple. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (265kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (345kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (228kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (353kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (410kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (414kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (217kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (386kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Buah potong merupakan salah satu produk pangan yang mengalami peningkatan popularitas dalam beberapa tahun terakhir, karena kepraktisan dan juga kemudahan yang ditawarkannya. Beberapa kelemahan dari buah potong merupakan umur simpan yang singkat dan juga terjadi penurunan kualitas yang cepat. Salah satu cara untuk meningkatkan umur simpan dari buah potong merupakan penerapan edible coating, yaitu proses pengemasan terhadap produk pangan yang aman dikonsumsi bersama produk. Penggunaan komponen tambahan dapat meningkatkan kualitas dan memperbaiki kualitas edible coating. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat edible coating berbasis tapioka dengan penambahan beeswax dan ekstrak teh hijau untuk meningkatkan nilai guna dari edible coating dan pelapisan terhadap apel malang potong. Pada penelitian ini dilakukan variasi konsentrasi penambahan ekstrak teh hijau (0,25%, 0,5%, 0,75%, 1%) dan beeswax (0,25%, 0,5%, 0,75%), serta pelapisan pada buah apel malang potong untuk melihat pengaruh dan juga perubahan mutu yang terjadi. Penambahan ekstrak teh hijau dan beeswax berfungsi untuk memperbaiki kualitas dari sifat edible coating dari segi aktivitas antioksidan, total kandungan fenolik, laju transmisi uap air, kuat tarik, elongasi, serta ketebalan. Edible coating dengan formulasi penambahan ekstrak teh hijau 0,75% dan beeswax 0,5% dipilih sebagai formulasi terbaik digunakan dalam pelapisan pada buah apel malang potong. Pelapisan edible coating pada buah apel malang potong ditemukan dapat menghambat penurunan kualitas yang terjadi selama masa penyimpanan dalam suhu ruang (27°C) maupun suhu dingin (5°C), serta dapat meningkatkan penerimaan konsumen terhadap produk.

Actions (login required)

View Item