Isolasi dan karakterisasi lactobacillus delbrueckii dan streptococcus thermophilus dari susu sapi lokal sebagai starter culture dalam pembuatan yogurt = Isolation and characterization lactobacillus delbrueckii and streptococcus thermophilus from local cow milk as starter culture for yogurt making

Rizkinata, Denny (2018) Isolasi dan karakterisasi lactobacillus delbrueckii dan streptococcus thermophilus dari susu sapi lokal sebagai starter culture dalam pembuatan yogurt = Isolation and characterization lactobacillus delbrueckii and streptococcus thermophilus from local cow milk as starter culture for yogurt making. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

[img] Text (Title)
Title.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (1MB)
[img]
Preview
Text (Abstract)
Abstract.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (149kB) | Preview
[img]
Preview
Text (ToC)
ToC.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (357kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (66kB) | Preview
[img] Text (Chapter2)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (262kB)
[img] Text (Chapter3)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (224kB)
[img] Text (Chapter4)
Chapter4.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (321kB)
[img] Text (Chapter5)
Chapter5.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (53kB)
[img]
Preview
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (194kB) | Preview
[img] Text (Appendices)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (2MB)

Abstract

Susu sapi adalah salah satu produk hasil ternak yang cukup populer. Nutrisi didalam susu sapi merupakan habitat yang baik untuk pertumbuhan beberapa bakteri asam laktat kategori starter culture yang berperan bagi industri di bidang fermentasi pangan. Namun penelitian terkait starter culture masih terbatas di Indonesia. Isolasi dan seleksi awal (morfologi koloni, pewarnaan Gram, uji katalase, endospora, dan acid fast) dilakukan terhadap bakteri kandidat L. delbrueckii dan S.thermophilus. Karakterisasi biokimia seperti perlakuan suhu 10°C dan 45°C, ujikonsentrasi garam 2%, 4%, dan 5%, uji fermentasi gula (glukosa, fruktosa,laktosa, maltosa, sukrosa, rafinosa, sorbitol, dan manitol), serta uji hemolitikdilakukan terhadap bakteri kandidat. Identifikasi molekuler 16S rRNA dilakukanuntuk mengetahui identitas bakteri. Uji suseptibilitas dengan 23 jenis antibiotik(disc diffusion) dilakukan terhadap bakteri kandidat. Bakteri diaplikasikan dalampembuatan yogurt yang diikuti dengan uji organoleptik. S.thermophilus DRZ24/S1 dan L. delbrueckii. DRZ94/L4 yang berhasildiisolasi, diklasifikasi berdasarkan Bergey’s Manual. Keduanya didominasi sifat suseptibel terhadap antibiotik dengan tidak terdeteksinya keberadaan plasmid setelah proses ekstraksi. Kedua bakteri berpotensi sebagai starter culture dalam pembuatan yogurt dengan waktu inkubasi 9,5 jam. Skor indeks pengujian organoleptik dibandingkan menggunakan yogurt dari starter culture komersial oleh 30 volunter dengan perolehan hasil 4,93+0,45 dari 7 (non-komersial) dan 4,76+0,30 dari 7 (komersial).

Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
CreatorsNIMEmail
Rizkinata, DennyNIM00000006394DENNYRIZKINATA@GMAIL.COM
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisorTan, Tjie JanNIDN8808640017UNSPECIFIED
Thesis advisorLucy, JapNIDN0311018702UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: milk; starter culture; lactobacilus delbrueckii; streptococcus thermophilus; yogurt
Subjects: Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions: University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Biology
Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Biology
Depositing User: Ms Hamardiati Saptarini
Date Deposited: 05 Jun 2020 03:09
Last Modified: 10 Jul 2020 05:41
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/8708

Actions (login required)

View Item View Item