Pemanfaatan torbangun (plectranthus amboinicus lour. spreng), katuk (sauropus androgynus l. merr), dan almond (prunus dulcis mill. d. a. webb) sebagai minuman fungsional = Utilization of torbangun (Plectranthus amboinicus Lour. Spreng), katuk (Sauropus androgynus L. Merr), and almond (Prunus dulcis Mill. D. A. Webb) as a functional beverage

Olivia, Kezia (2019) Pemanfaatan torbangun (plectranthus amboinicus lour. spreng), katuk (sauropus androgynus l. merr), dan almond (prunus dulcis mill. d. a. webb) sebagai minuman fungsional = Utilization of torbangun (Plectranthus amboinicus Lour. Spreng), katuk (Sauropus androgynus L. Merr), and almond (Prunus dulcis Mill. D. A. Webb) as a functional beverage. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (948kB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (359kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (371kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (329kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (491kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (782kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (326kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (374kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (24MB)

Abstract

Torbangun (Plectranthus amboinicus Lour. Spreng) dan Katuk (Sauropus androgynus L. Merr) merupakan tanaman obat yang memiliki banyak manfaat kesehatan. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa Torbangun dan Katuk dapat diolah menjadi pangan fungsional yang berfungsi sebagai galactagogue. Torbangun dan Katuk juga memiliki kandungan antioksidan, fenolik, flavonoid, serta mineral. Namun, pemanfaatan kedua bahan tersebut, terutama Torbangun masih sangat minim dalam produk komersial. Minuman fungsional merupakan pangan fungsional yang terkenal memiliki manfaat bagi kesehatan. Salah satu minuman yang sering dikonsumsi oleh ibu menyusui adalah almond milk karena memiliki kandungan kalsium yang tinggi. Oleh sebab itu, penelitian ini bertujuan untuk membuat minuman fungsional yang berbahan dasar Torbangun, Katuk, dan Almond yang memiliki antioksidan tinggi, serta didukung dengan penerimaan sensori yang baik. Jenis air seduhan (Torbangun, Katuk, campuran 1:1) dan rasio almond milk:air seduhan (0:1, 1:1, 1:2, 2:1) merupakan faktor pada penelitian ini. Setiap formulasi minuman fungsional dianalisis aktivitas antioksidan, total fenolik, total flavonoid, dan organoleptik. Hasil aktivitas antioksidan tertinggi didapatkan pada formulasi dengan jenis air seduhan Torbangun dengan rasio 0:1, kemudian diikuti oleh formulasi jenis air seduhan Torbangun dengan rasio 1:2. Namun, formulasi dengan rasio 0:1 memiliki tingkat penerimaan panelis yang rendah. Oleh sebab itu, pada penelitian ini ditentukan minuman fungsional terpilih yaitu formulasi dengan air seduhan Torbangun dengan rasio 2:1. Minuman fungsional terpilih memiliki aktivitas antioksidan sebesar 1075,13±16,72 mg/L, total fenolik sebesar 680,08±15,37 mg GAE/L, total flavonoid sebesar 643,95±31,11 mg QE/L, dan nilai hedonik keseluruhan sebesar 5,19±0,64 (agak suka hingga suka).

Actions (login required)

View Item