Pemanfaatan Lidah Buaya sebagai Bahan Edible Coating dengan Penambahan Tapioka dan Gliserol, dan Aplikasinya pada Stroberi

Dwiton, Rashela Pasca (2018) Pemanfaatan Lidah Buaya sebagai Bahan Edible Coating dengan Penambahan Tapioka dan Gliserol, dan Aplikasinya pada Stroberi. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (750kB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (755kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (570kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (348kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (403kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (537kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (394kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (219kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (358kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Edible coating merupakan pelapis bahan makanan yang aman untuk dikonsumsi dan memiliki fungsi sebagai bahan pengemas dengan tujuan memperpanjang umur simpan suatu bahan pangan yang dilapisi. Stroberi merupakan buah non-klimakterik yang memiliki kadar air sekitar 65 – 95% dengan laju respirasi sebesar 20 – 40 CO2/kg/jam. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan pengaruh pelapisan edible coating lidah buaya dengan penambahan tapioka dan gliserol dalam memperpanjang umur simpan stroberi. Parameter yang digunakan meliputi analisis susut berat, analisis pH, analisis total asam tertitrasi, analisis total gula menggunakan metode anthrone, uji sensori dengan menggunakan metode skoring dan hedonik, serta total mikroba dan total kapang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating lidah buaya dengan penambahan 6% tapioca dan 1% gliserol memiliki nilai kuat tarik dan elongasi tinggi sebesar 1.86 MPa dan 20.68%. Selain itu, edible coating yang terbuat dari 93% lidah buaya dengan penambahan 6% tapioka dan 1% gliserol merupakan bahan pelapis makanan yang bersifat alami, tidak toksik, tidak mengubah nilai sensori produk terlapis, dan dapat memperpanjang mutu stroberi terlapis pada kondisi penyimpanan dingin.

Actions (login required)

View Item