Aktivitas Inhibisi Α-Glukosidase Pada Minuman Fungsional Jahe (Zingiber Officinale Roscoe) dengan Penambahan Ekstrak Kulit Melinjo Kuning (Gnetum Gnemon Linn.) = Activity of Α-Glucosidase Inhibition on Functional Drink of Ginger (Zingiber Officinale Roscoe) By Adding Yellow Melinjo Peels Extract (Gnetum Gnemon Linn.)

Widyapranata, Aileen Neysha (2019) Aktivitas Inhibisi Α-Glukosidase Pada Minuman Fungsional Jahe (Zingiber Officinale Roscoe) dengan Penambahan Ekstrak Kulit Melinjo Kuning (Gnetum Gnemon Linn.) = Activity of Α-Glucosidase Inhibition on Functional Drink of Ginger (Zingiber Officinale Roscoe) By Adding Yellow Melinjo Peels Extract (Gnetum Gnemon Linn.). Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (925kB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (447kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (357kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (292kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (572kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (422kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (458kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (284kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (330kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Ekstrak kulit melinjo (Gnetum gnemon Linn.) mengandung komponen-komponen aktif seperti resveratrol, tanin, steroid, flavonoid, dan saponin. Jahe (Zingiber officinale Rosc.) juga mengandung komponen-komponen aktif seperti gingerol, paradol, dan shogaol. Komponen-komponen aktif yang terdapat dalam jahe dan kulit melinjo dilaporkan memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase. Tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan ekstrak kulit melinjo kuning dan air seduhan jahe dalam pembuatan minuman fungsional yang diharapkan dapat memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase. Penelitian ini dibagi menjadi 2 tahap. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk karakterisasi air seduhan jahe dan ekstrakkulit melinjo kuning melalui uji inhibisi α-glukosidase, total fenolik, total flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Penelitian utama dilakukan untuk pembuatan minuman fungsional dengan menggunakan kosentrasi ekstrak kulit melinjo kuning (0,12%; 0,16%; dan 0,20%) dan konsentrasi pemanis stevia yang berbeda (0,3%; 0,4%; dan 0,5%). Semua formulasi minuman fungsional dilakukan uji organoleptic (skoring dan hedonik), uji warna, uji pH, dan uji total padatan terlarut. Minuman fungsional terpilih dianalisis aktivitas α-glukosidase, kinetika inhbisi αglukosidase, total fenolik, total flavonoid, dan akvitas antioksidan. Ekstrak kulit melinjo kuning memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase (IC50) sebesar 99,87 ppm, total fenolik 21,36 mg GAE/g, total flavonoid 11,97 mg QE/g, dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 1386,80 ppm. Air seduhan jahe memiliki inhibisi αglukosidase (IC50) sebesar 247811,5 ppm, total fenolik 0,29 mg GAE/g, total flavonoid 0,08 mg QE/g, dan aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 60227,61 ppm. Minuman fungsional yang terpilih berdasarkan uji hedonik adalah dengan konsentrasi ekstrak kulit melinjo kuning 0,20% dan konsentrasi pemanis stevia 0,5%. Minuman fungsional terpilih memiliki aktivitas inhibisi α-glukosidase (IC50) sebesar 194125 ppm, aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 55497,12 ppm, total fenolik sebesar 0,64 mg GAE/mL, dan total flavonoid sebesar 0,21 mg QE/mL. Mekanisme aktivitas inhibisi α-glukosidase dari minuman fungsional terpilih adalah kompetitif.

Actions (login required)

View Item