Karakteristik Agar-Agar Hasil Depolimerisasi dengan Asam Perasetat = Characteristics of Depolymerized Agar Using Peracetic Acid

Winata, Viola Gandhiardi (2019) Karakteristik Agar-Agar Hasil Depolimerisasi dengan Asam Perasetat = Characteristics of Depolymerized Agar Using Peracetic Acid. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (630kB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (220kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (402kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (230kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (464kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (476kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (903kB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (218kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (348kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Agar-agar adalah hidrokoloid hasil ekstraksi alga merah terutama Gracilaria, yang diaplikasikan secara luas dalam bidang pangan sebagai pengental, penstabil, dan gelling agent. Tetapi, agar-agar memiliki berat molekul yang besar sehingga kelarutannya terbatas. Salah satu cara untuk mengecilkan berat molekul agar-agar adalah dengan melakukan depolimerisasi. Asam perasetat atau peroxyacetic acid (PAA), dengan rumus molekul CH3CO3H, adalah senyawa organik dan oksidator kuat. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi agar-agar hasil ekstraksi, serta mengkaji pengaruh suhu depolimerisasi dan konsentrasi asam perasetat terhadap karakteristik agar-agar hasil depolimerisasi seperti rendemen, berat molekul, kelarutan, mikrostruktur, dan gugus fungsionalnya. Agar diekstraksi dari rumput laut dengan menggunakan metode hot water extraction. Agar tepung didapatkan melalui metode freeze-thawing, pengeringan, dan pengecilan ukuran. Depolimerisasi dilakukan pada suhu 70, 80, dan 90 C dengan konsentrasi asam perasetat 1, 2, dan 3%. Hasil penelitian menunjukkan agar hasil depolimerisasi mempunyai rendemen 9,45-90,46%, berat molekul 206,53-246,62 kDa, dan kelarutan 31,34-56,99%. Suhu dan konsentrasi asam yang semakin tinggi akan menurunkan rendemen agar hasil depolimerisasi, sedangkan suhu rendah dan meningkatnya konsentrasi asam sampai 2% akan menurunkan berat molekul dan meningkatkan kelarutan. Depolimerisasi menyebabkan perubahan pada mikrostruktur dan gugus fungsi agar hasil depolimerisasi. Agar-agar hasil depolimerisasi dengan suhu depolimerisasi 70oC dan konsentrasi asam perasetat 2% menghasilkan agar dengan berat molekul terkecil (206,53 kDa) dan kelarutan tertinggi (56,99%).

Actions (login required)

View Item