Karakteristik water soluble chitosan dari kulit udang vaname (litopenaeus vannamei) hasil hidrolisis asam asetat

Adiputra, Kevin Christonar (2019) Karakteristik water soluble chitosan dari kulit udang vaname (litopenaeus vannamei) hasil hidrolisis asam asetat. Bachelor thesis, UNSPECIFIED.

[img] Text (Title)
Title.pdf
Restricted to Registered users only

Download (939kB)
[img]
Preview
Text (Abstract)
Abstract.pdf

Download (32kB) | Preview
[img]
Preview
Text (TOC)
TOC.pdf

Download (136kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf

Download (20kB) | Preview
[img] Text (Chapter2)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only

Download (279kB)
[img] Text (Chapter3)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only

Download (250kB)
[img] Text (Chapter4)
Chapter4.pdf
Restricted to Registered users only

Download (162kB)
[img] Text (Chapter5)
Chapter5.pdf
Restricted to Registered users only

Download (6kB)
[img]
Preview
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf

Download (89kB) | Preview
[img] Text (Appendices)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Kitosan merupakan produk turunan deasetilasi kitin dari pengolahan limbah udang yang memiliki struktur 2-amino-2-deoksi-D-glukosa. Kitosan memiliki banyak manfaat dalam bidang pangan, namun karena kelarutannya yang rendah dalam air membatasi aplikasinya pada pangan. Kitosan hanya larut dalam asam, sehingga berat molekulnya perlu diturunkan dengan proses hidrolisis, salah satunya adalah hidrolisis asam yang bertujuan untuk melarutkan kitosan dalam air. Dalam penelitian ini, berbagai konsentrasi asam asetat (1, 3, 5%) diteliti. Sebagai tambahan, waktu hidrolisis (30, 60, 90 menit) dan suhu hidrolisis (30, 40, 50, 60oC) juga diteliti pengaruhnya terhadap karakteristik fisik dan kimia dari water soluble chitosan. Hasil yang didapatkan pada penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi asam asetat 5% dapat menghasilkan water soluble chitosan dengan berat molekul terendah 198,64 kDa dan kelarutan tertinggi 46,10%. Water soluble chitosan yang dihidrolisis pada suhu 60oC selama 90 menit memiliki derajat deasetilasi 92,92%, viskositas 0,85 cP, berat molekul 166,34 kDa, dan kelarutan dalam air sebesar 53,66%.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
CreatorsNIMEmail
Adiputra, Kevin Christonar00000012071UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: asam asetat, hidrolisis, kitosan, water soluble chitosan
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Depositing User: Mrs Marselita Harapan
Date Deposited: 13 Nov 2020 08:33
Last Modified: 13 Nov 2020 08:33
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/12288

Actions (login required)

View Item View Item