Pengaruh substitusi sebagian karboksimetil selulosa dengan lendir okra (abelmoshus esculentus l.) terhadap kestabilan mellorine susu kacang kedelai (glycine max l.) = Effect of carboxymethyl cellulose substitution with okra mucilage (Abelmoschus esculentus L.) to soymilk (Glycine max L.) mellorine stabilization

Junnifer, Marsha Chrestella Caroline (2019) Pengaruh substitusi sebagian karboksimetil selulosa dengan lendir okra (abelmoshus esculentus l.) terhadap kestabilan mellorine susu kacang kedelai (glycine max l.) = Effect of carboxymethyl cellulose substitution with okra mucilage (Abelmoschus esculentus L.) to soymilk (Glycine max L.) mellorine stabilization. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
Preview	Text (Abstract) Abstract.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (338kB) | Preview
Preview	Text (ToC) ToC.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (365kB) | Preview
Preview	Text (Chapter1) Chapter1.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (334kB) | Preview
	Text (Chapter2) Chapter2.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (625kB)
	Text (Chapter3) Chapter3.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (449kB)
	Text (Chapter4) Chapter4.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)
	Text (Chapter5) Chapter5.pdf Restricted to Registered users only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (316kB)
Preview	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (346kB) | Preview
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (1MB)

Abstract

Buah okra (Abelmoschus esculentus L.) mengandung banyak lendir yang merupakan hidrokoloid polisakarida rantai panjang. Lendir buah okra memiliki potensi untuk dapat digunakan sebagai bahan penstabil. Lama perendaman dan lama ekstraksi menggunakan microwave dapat mempengaruhi rendemen, viskositas dan stabilitas emulsi lendir okra. Hasil optimasi yang menghasilkan lendir okra terbaik adalah dengan lama perendaman 8 jam dan lama ekstraksi microwave 4,1 menit. Mellorine adalah produk es krim yang sebagian atau seluruh lemaknya diganti dengan lemak nabati minimal 6% dan protein minimal 2,7%. Kekurangan dari mellorine jika dibandingkan dengan es krim adalah mellorine mudah meleleh karena kurangnya kandungan lemak sehingga perlu ditambahkan bahan penstabil. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh penggunaan lendir okra untuk menggantikan karboksimetil selulosa (CMC) sebagai bahan penstabil pada mellorine susu kacang kedelai. Rasio penggunaan bahan penstabil (karboksimetil selulosa: lendir okra) pada penelitian ini adalah sebesar 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, 0:100. Menurut hasil uji fisiko-kimia dan organoleptik, karboksimetil selulosa dapat disubstitusikan dengan lendir okra pada rasio 50:50.

Actions (login required)

View Item