Pembuatan dan strategi pemasaran tepung tempura heat treatment

Pinkan, Vanessa (2017) Pembuatan dan strategi pemasaran tepung tempura heat treatment. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

	Text (Title) Title.pdf Download (1MB)
	Text (Abstract) Abstract.pdf Download (310kB)
	Text (ToC) ToC.pdf Download (435kB)
	Text (Chapter1) Chapter 1.pdf Restricted to Registered users only Download (281kB)
	Text (Chapter2) Chapter 2.pdf Restricted to Registered users only Download (318kB)
	Text (Chapter3) Chapter 3.pdf Restricted to Registered users only Download (390kB)
	Text (Chapter4) Chapter 4.pdf Restricted to Registered users only Download (523kB)
	Text (Chapter5) Chapter 5.pdf Restricted to Registered users only Download (278kB)
	Text (Bibliography) Bibliography.pdf Download (357kB)
	Text (Appendices) Appendices.pdf Restricted to Repository staff only Download (494kB)
	Text (Publication Agreement) Publication Agreement.pdf Download (744kB)

Abstract

Tempura berasal dari Jepang dan digemari di Indonesia. Masyarakat Indonesia saat ini sudah cenderung sadar terhadap kesehatan diri. Berdasarkan kedua hal tersebut, makanan Jepang yang sehat memiliki peluang di masyarakat. Tempura selama ini dimasak menggunakan tepung terigu biasa, dilakukan penggantian bahan baku menggunakan tepung heat treatment yang tidak mengalami proses kimiawi dalam pembuatannya. Tanpa bahan kimia menjadikan tepung heat treatment lebih sehat. Kualitas tepung heat treatment telihat dari pengaruhnya terhadapt viskositas adonan. Penelitian ini bertujuan untuk membuat tempura yang berbahan baku tepung heat treatment dengan formulasi terbaik serta strategi pemasarannya. Observasi dilakukan melalui perlakukan dengan perbedaan konsentrasi tepung (25%. 50%, 75%, 100%) serta perbedaan suhu air (5°C, 10°C, 15°C, 20°C). Kemudian produk yang dihasilkan akan melalui uji sensori yaitu uji skoring dan uji hedonic. Uji skoring dan hedonic meliputi atribut aftertaste, warna serta tekstur. Formulasi terbaik akan dilakukan uji untuk melihat kandungan gizi di dalam produk. Hasil formulasi menunjukkan tempura dengan tepung heat treatment 100% dan suhu 5°C merupakan hasil yang paling disukai. Formulasi tersebut memiliki kandungan gizi yaitu kadar air 1.02%, kadar abu 1.17%, kandungan protein 7.84%, kandungan lemak 36.80%, serta karbohidrat 53.12%. Daya serap minyak dari produk adalah 34.76%. Selanjutnya dilakukan survey untuk menentukan strategi pemasaran serta bauran pemasaran untuk memasarkan produk dengan maksimal. Target segment merupakan konsumen dengan kelas menengah k eats dan memiliki gaya hidup yang sehat serta praktis. Positioning tempura memiliki keunggulan dalam kualitas dengan harga yang premium. Produk tempura akan dijual dalam 2 kemasan yaitu 100 gram dan 500 gram. Harga produk yaitu Rp 15.000,- untuk kemasan 100 gram dan Rp 60.000,- untuk kemasan 500 gram. Distribusi penjualan dilakukan melalui media online dilanjutkan dengan penjualan di supermarket dan minimarket kelas menengah ke atas. Promosi produk dilakukan melalui event sponsorship, endorsement, bonus, dan diskon.

Actions (login required)

View Item