Optimasi Kapasitas Antioksidan Kecambah Kedelai Varietas Anjasmoro = Optimisation of the Antioxidant Capacity of Anjasmoro Soybean Sprout

Karina, Mira (2018) Optimasi Kapasitas Antioksidan Kecambah Kedelai Varietas Anjasmoro = Optimisation of the Antioxidant Capacity of Anjasmoro Soybean Sprout. Bachelor thesis, Universitas Pelita Harapan.

[img] Text (Title)
Title.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (1MB)
[img]
Preview
Text (Abstract)
Abstract.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (476kB) | Preview
[img]
Preview
Text (ToC)
ToC.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (504kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Chapter1)
Chapter1.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (481kB) | Preview
[img] Text (Chapter2)
Chapter2.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (580kB)
[img] Text (Chapter3)
Chapter3.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (1MB)
[img] Text (Chapter4)
Chapter4.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (1MB)
[img] Text (Chapter5)
Chapter5.pdf
Restricted to Registered users only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (476kB)
[img]
Preview
Text (Bibliography)
Bibliography.pdf
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (601kB) | Preview
[img] Text (Appendices)
Appendices.pdf
Restricted to Repository staff only
Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike.

Download (2MB)

Abstract

Kedelai (Glycine max.) merupakan salah satu bahan yang banyak dimanfaatkan di Indonesia. Menurut penelitian-penelitian terdahulu, diketahui bahwa kedelai mengandung antioksidan yang tinggi dan proses perkecambahan dapat meningkatkan kapasitas antioksidan kedelai sehingga kecambah kedelai dapat menjadi sumber antioksidan alami yang murah dan mudah didapatkan. Indonesia memiliki beberapa varietas kedelai unggul, salah satunya adalah kedelai varietas Anjasmoro. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan kondisi perkecambahan optimal untuk mendapatkan kecambah kedelai varietas Anjasmoro dengan kapasitas antioksidan tertinggi. Parameter pengujian untuk setiap tahap pada penelitian ini adalah kapasitas antioksidan dengan metode DPPH. Pada tahap I, biji kedelai varietas Anjasmoro direndam terlebih dahulu selama 6 jam pada suhu 25, 35, dan 45℃ lalu biji dikecambahkan pada suhu 25℃ selama 15, 24, 39 dan 48 jam. Pada tahap II, biji kedelai direndam selama 6 jam pada larutan garam 0, 1, 2.5, 5 dan 10g/L. Pada tahap III, biji kedelai direndam dengan rasio air 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5 dan 1:6. Kondisi optimal pada penelitian ini menghasilkan kecambah dengan kapasitas antioksidan 10.68%. Kecambah kedelai varietas Anjasmoro memiliki nilai Total Phenolic Compound sebesar 2.1 mg GAE/g dan berdasarkan hasil analisa GC-MS, kecambah ini mengandung berbagai senyawa antioksidan.

Item Type: Thesis (Bachelor)
Creators:
CreatorsNIMEmail
Karina, MiraNIM00000005532miraa.karina@gmail.com
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisorSitanggang, Azis BoingNIDN0009118601UNSPECIFIED
Thesis advisorSinaga, Wenny Silvia LorenNIDN0314108701UNSPECIFIED
Additional Information: SK 34-14 KAR o 2018; 31001000238569
Uncontrolled Keywords: Kedelai; perkecambahan; kecambah; antioksidan; suhu; waktu; garam; rasio air
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368-456 Food processing and manufacture
Divisions: University Subject > Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology
Current > Faculty/School - UPH Karawaci > Faculty of Science and Technology > Food Technology
Depositing User: Nicholas Sio Pradiva
Date Deposited: 01 Oct 2021 08:43
Last Modified: 05 Oct 2021 07:43
URI: http://repository.uph.edu/id/eprint/42649

Actions (login required)

View Item View Item